花生燜豬蹄

 花生是最常見的堅果之一，也是我們餐桌上的常客，常吃花生可健脾和胃、滋潤皮膚、延年益壽，自古以來花生就有「長生果」的美譽。

 豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳肴」。

 主料

 豬蹄1000g 花生150g

 輔料

 蔥姜20g 鹽1g 油20g 水750g 生抽20g 老抽20g 糖15g 雞精1g 八角3g 料酒30g

 花生燜豬蹄的做法

 1.豬爪剁小塊,放入鍋中加水煮5分鐘，撈出洗乾淨備用（時間： 600 S 溫度： 130 ℃）。

 2.花生肉備用。

 3.鍋內放油20g,燒熱（時間： 40 S 溫度： 180 ℃）。

 4.放入蔥段，生薑片爆香下豬爪翻炒（時間： 60 S 溫度： 180 ℃）。

 5.加入料酒 30g，八角3g,老抽2g,生抽20g,水750g,花生肉煮沸（時間： 600 S 溫度： 180 ℃）。

 6.小火燉（時間： 3600 S 溫度： 100 ℃）

 7.加入糖15g,鹽1.5g,雞精1g,收汁（時間： 1800 S 溫度： 110 ℃）。

 烹飪技巧

 1.豬蹄在做之前，一定要清理乾淨。如果有殘餘的豬毛之類的，一定要全拔掉； 2.豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。 PS:在燉豬蹄的時候最好使用100-110°來燉，這樣燉出來的豬蹄又香又膩，口感很好！