年年有餘（魚

年年有餘（魚的材料

年年有餘（魚的調料

做年年有餘（魚所需做法

年年有餘（魚的做法步驟

1.新鮮的豬皮洗凈備用，湯鍋中加入適量水燒沸。

2.將洗凈的豬皮倒入鍋中大火煮10分鐘左右關火，豬皮撈出晾涼去毛。此時鍋中的水倒掉不要。

3.去掉豬皮上面多餘的肥油，這樣既能降低成品的脂肪含量也能是做好的豬皮凍更美觀。

4.鍋中再次加入清水，將處理好的豬皮放入鍋中，撒上一些花椒和姜粒，大火煮開後轉小火慢燉。

5.1小時候將豬皮撈出，剁碎。如果不喜歡皮凍裡面有花椒粒和姜粒的話，這個時候就要用漏勺把它們全部撈出了。然後將剁碎的豬皮繼續放入鍋中慢燉。這時候燉的時間就和放的水有關了。水多的話就需要不燉一會，水少的話1小時左右就夠了。

6.煮至湯汁濃稠就說明已經煮好啦。（我沒有去掉裡面的花椒粒，因為我們是四川人嘛。喜歡這種麻麻辣辣的感覺。在煮好的湯汁中加入一小勺鹽和雞精，再放兩勺味極鮮，攪拌均勻。

7.魚形的硅膠模表面刷一層色拉油，將做好的豬皮汁倒入模具中。蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏1小時即可（冬天室內溫度比較低的話也可以不放冰箱）

8.1小時候，魚形的豬皮凍就做好了。脫模，擺盤，然後準備料汁。

9.小米辣（根據自己喜歡的辣味程度調整，我放了4個，已經很辣了），蔥切成蔥花，姜塊拍碎。

10.將拍碎的姜塊放入碗中，加入少量熱水，把姜的醬汁泡出來，泡的時候在水中反覆捏幾下，讓生薑汁味更濃。然後把多餘的大塊姜粒撈出，放入鹽、味精、雞精、白糖少許，味極鮮適量，醋適量攪拌均勻.(因為做的是酸辣味，所以醋的比例一定要多一點，和味極鮮大概是3.1就可以了，這個呢也可以根據自己的口味來調整）

11.將做好的料汁均勻的淋在擺好的小魚上，再灑上蔥花就可以上桌了！一道可口的涼拌菜就做好了！