千張怎麼做好吃 千張大全

    千張，由於在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱為千張，類似的在蘇北被叫做百葉，我國北方某些地方稱為豆腐皮。千張可涼拌，可清炒，可煮食，烹飪方式多種多樣。千張怎麼做好吃，下面小編給大家推薦一些食譜。

    1.涼拌千張

    材料千張、胡蘿蔔、香菜、鹽、白糖、純米醋、雞粉、麻油各適量。

    步驟一：千張沖洗一下，捲起來切成均勻大小的細絲，然後抖散；胡蘿蔔去皮，用工具刀插成絲；香菜洗凈，切段。

    步驟二：鍋中燒開水，加點鹽，然後放入千張絲和胡蘿蔔絲焯2分鐘左右；撈出瀝干水份，或者過一遍涼白開；最後放入香菜段，調入鹽、白糖、純米醋、雞粉、幾滴麻油，拌勻即可。

    2.芹菜千張肉絲

    材料芹菜、千張、肉絲、生抽、姜、雞精、胡椒、鹽、澱粉。

    步驟一：芹菜，千張清洗乾淨，切絲備用；豬瘦肉切絲，加生抽，生薑末、雞精、胡椒，澱粉拌均稍加腌制。

    步驟二：鍋中下油，將腌好的肉絲下入滑散，炒至變色后盛出備用；鍋里加油，下一勺豆瓣醬爆香，下芹菜和千張翻炒，調入鹽調味；最後倒入炒好的肉絲，加雞精，胡椒粉起鍋裝盤。

    3.千張小炒肉

    材料千張、豬瘦肉、生薑、胡蘿蔔、小蔥、鹽、生抽、老抽、豉油、白砂糖、玉米澱粉、香麻油各適量。

    步驟一：將千張稍加沖洗后切條絲狀，胡蘿蔔洗凈去皮切絲，香蔥洗凈切段備用；豬肉順著紋理切條絲狀，生薑切絲一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米澱粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻腌制10分鐘左右。

    步驟二：鍋內坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻，將千張絲放入熱水中划散氽燙1.2分鐘，撈出瀝水備用；鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用。

    步驟三：就著鍋內底油，將胡蘿蔔絲下鍋煸炒幾下，將氽燙后的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1.2分鐘使千張透味；將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下后即可裝盤出鍋。

    4.辣豉千張

    材料油皮、豆豉、豆瓣辣醬、姜、大蒜、鹽、味精、香油、白砂糖、大蔥、花生油各適量。

    步驟一：千張洗凈，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。

    步驟二：炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。

    步驟三：炒鍋內留些許油燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘后，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快乾的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁干亮時即可起鍋，晾涼后裝盤即可。

    5.口味髮絲千張

    材料千張、肉泥、輔料油、鹽、味素、蒸魚豉油、辣椒紅油。

    步驟一：千張切髮絲刀，干辣椒切絲，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用；坐鍋燒水，下千張絲過水至千張變白；口味髮絲千張的做法步驟。

    步驟二：坐鍋起油，下姜蒜米、辣椒絲爆香；下肉泥划散；下千張絲，用畫圈的手法翻炒1分鐘；下辣椒紅油、味素、鹽，用畫圈的手法翻炒1分鐘；淋蒸魚豉油，翻炒均勻，出鍋即可。

    千張含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利，一般人都可以食用，