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皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種鹼性食品。皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強鹼作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。下面小編給大家推薦一些皮蛋的做法。……
皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種鹼性食品。皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強鹼作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。下面小編給大家推薦一些皮蛋的做法。
1.皮蛋瘦肉粥
材料粳米、皮蛋、瘦肉、姜、鹽、胡椒粉、油各適量。
步驟一:將粳米淘洗乾淨,用鹽、油和少許水將米浸泡,腌制30分鐘;水燒開后將瘦肉放入略焯,將水倒掉,將肉上的浮沫沖洗乾淨。
步驟二:鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和生薑片;大火煮開後放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分鐘,中途隨時攪拌,撇去浮沫。
步驟三:約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚;將瘦肉撈出,用筷子撕碎;將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中,小火煮20—30分鐘,至濃稠;關火,加適量鹽和胡椒粉調味即可。
2.皮蛋豆腐
材料皮蛋、豆腐、麻油、醬油、雞精各適量。
步驟一:準備的皮蛋,去殼;用刀對半切開;切成月牙狀,再切成小粒;豆腐盒的一角剪開,嘴對著口用力的吹氣,取出豆腐,將豆腐切成均勻的片,將豆腐碼盤。
步驟二:將切好的榨菜粒放在豆腐上;切好的皮蛋粒放到榨菜上;準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。
3.涼拌皮蛋
材料皮蛋、辣椒粉、油、蔥、蒜蓉、耗油、生抽、香油各適量。
步驟一:皮蛋剝皮切瓣,碼齊裝盤。
步驟二:燒熱鍋,倒油,旺油;趁油熱,將辣椒粉分三次倒入熱油里;加入生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調味;將調好的辣椒醬淋上皮蛋,即成。
4.三色蒸蛋
材料雞蛋(三個)、皮蛋(一個)、灰包蛋(一個)、鹹蛋黃(三個)、姜(一塊)、香蔥、鹽。
步驟一:皮蛋、灰包蛋、鹹蛋黃切粒備用,雞蛋蛋清蛋黃分開,姜磨泥濾汁;準備好一個不沾的容器,刷一層油;鹽,生薑汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻。
步驟二:三種蛋粒鋪在容器下面;蛋清倒進去,蓋上保鮮膜戳上均勻小洞;放入蒸鍋,開水上鍋蒸10分鐘拿出來。
步驟三:蛋黃倒在上面。包上保鮮膜,蒸15分鐘即可;拿出來切塊裝盤,用香蔥裝飾即可。
溫馨提示:皮蛋不能吃太多,因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而腌制的,當中含有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外,鉛更會取代鈣質,影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。
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