10道糖醋口兒的酸甜菜

糖醋裡脊

原料：豬裡脊300g

麵粉20g

干澱粉10g

大蒜3瓣

雞蛋1個

調料鹽1/2茶匙（3g）、料酒1/2茶匙（3ml）、番茄醬2湯匙（30g）、白醋1湯匙（15ml）、白糖20g

糖醋裡脊的做法

1.豬裡脊洗凈，切成小指粗細的條，加入鹽（1g），料酒，半個蛋清，腌制5分鐘。

2.將麵粉，干澱粉放入腌肉的容器中，一點點加入水，攪拌到麵粉變少，可以裹住肉條的濃度，抓勻。

3.小鍋中倒入油，油溫7成熱時，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連，中火，炸至顏色變黃后撈出。全部炸好后，再把肉條放回鍋中，復炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色后撈出。

4.另取一鍋加熱，倒入一點油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄醬炒1分鐘，倒入鹽，糖，水（10ml）熬至冒泡泡時，迅速將炸好的裡脊條放入，快速炒勻即可。

美食小提示

**豬裡脊，最好選擇小裡脊，口感比大裡脊更好。如果分不清，在買肉的時候，問一下店員。

**裡脊條不要切的太細，大約小指粗細即可。太細的條，經過油炸和烹飪后，反而容易口感硬。

**麵粉糊的濃度調至可以包裹住肉條即可，不要太稀。

**炸肉條的時候可以先放進一根，如果肉條馬上浮起，說明油溫可以，若是沉底了，就說明油溫還不夠，等油溫再升高時再放入肉條。

**第二次復炸的時候油溫不要太高，顏色變金黃就要撈出，千萬別炸黑，炸糊了哈。

**蒜末一定要炒熟，炒香，變成金黃色，不要會有生蒜味兒，影響味道。

**最好使用番茄醬而不是番茄沙司。番茄醬也一定要加熱炒熟。

**最後放入裡脊后，要快速翻炒出鍋，時間長了裡脊就不脆了。

糖醋帶魚

原料：帶魚1條

大蒜1頭（約13瓣）

洋蔥半個

姜1小塊

雞蛋1個

青紅椒各1個

香葉3片

花椒約15粒

調料米醋4湯匙（60ml）生抽2湯匙（30ml）白糖2湯匙（30g）鹽1茶匙（6g）開水約90ml蚝油2湯匙（30ml）

糖醋帶魚的做法

1.將帶魚去除頭部，魚鰭，腹內臟（腹內的黑膜一定要去掉），去除魚鱗后，用冷水沖洗乾淨后，切成5cm長的段。

2.青紅椒洗凈切段，洋蔥切塊，姜切片，雞蛋打散備用。

3.將切好的帶魚放入蛋液中雙面沾上蛋液。

4.平底鍋不粘鍋倒入油，加熱到七成熱時將沾好蛋液的帶魚放入，煎至兩面金黃后盛出。

5.煎魚的鍋清洗擦乾后，倒入新油，油熱後放入蒜瓣爆香，待大蒜的表面出現金黃色，然後放入香葉，花椒，洋蔥塊，生薑片，炒出香味後放入煎好的帶魚塊。

6.鍋中倒入醋，生抽，糖，鹽，蚝油，開水，攪勻后蓋上蓋子，中火燉煮約10分鐘。

7.打開蓋子，改成大火，待湯汁開始變黏稠時，放入切好的青紅椒塊，翻炒均勻后即可。

美食小提示

**如果有可能的話，在買帶魚時，讓店家幫忙清理乾淨，會省很多事。但是回家之後我們還是要二次清洗一下，去掉帶魚腹部的黑膜，再把帶魚表面殘留的魚鱗清理乾淨，這樣吃起來不會很腥。（如果你生長在海邊，能吃到新打撈的帶魚，可以不去鱗，因為不會腥，但冷凍過的，還是去掉比較好）。

**給帶魚去鱗的方法：把喝完的牛奶盒剪開洗凈，利用牛奶盒較為鋒利的邊緣去鱗，既方便又輕鬆，用完直接扔掉就可以了。

**煎魚時，不要用大火，中小火煎，煎到雙面金黃，可以再堅持煎一會兒，讓魚的表面稍微干點兒，會更好吃，燉起來也不容易散爛。

**多放大蒜會讓這道菜一點不腥，還更香。大蒜用油煸的時候，一定多煸一會兒，表面金黃后，再放入其他原料，那樣的話，這道魚好吃，熟的大蒜也好吃。

菠蘿咕咾肉

原料：豬裡脊200g

新鮮菠蘿半個

紅椒半個

雞蛋清半個

青蔥1根

姜1小塊

調料鹽1茶匙（5g），料酒2茶匙（10ml），玉米澱粉50g，番茄醬3湯匙（45g），白糖3湯匙（45g），白醋2湯匙（30g），生抽1茶匙（5ml）

菠蘿咕咾肉的做法：

1.將裡脊肉切成厚2厘米的片，用刀背敲打，使肉鬆弛。然後切成約2厘米見方的塊，加入鹽3g、料酒、雞蛋清，澱粉5g，和植物油5ml拌勻，腌制10分鐘備用。

2.菠蘿去皮切成3cm大的塊，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。小蔥切段，姜去皮切碎末。

3.澱粉放入盤中，把肉塊放入滾動幾下，蘸滿澱粉后，用手用力捏一捏，使澱粉能更好的沾在肉塊上。

4.鍋燒熱，倒入油，大火加熱，油加熱到5成熱時，一塊塊地放入肉，煎至金黃色撈出。

5.繼續將油加熱到7成熱，放入肉塊再煎一次，直到變得金黃酥脆，撈出控油備用。

6.將番茄醬，白糖，白醋，生抽，清水50ml，鹽2g放入碗中攪勻，最後調入3g澱粉攪勻，做成碗汁。

7.鍋中留下少許底油，將青蔥段和生薑末煸香，倒入碗汁煮開，攪動幾下，待稍微變粘稠后，放入肉塊，菠蘿塊和紅椒翻勻，使湯汁均勻的包裹住肉塊和菠蘿塊即可盛出。

美食小提示

**平時做咕咾肉，我們通常選用肥瘦均勻的豬肉，但對於怕吃肥肉的人來說，味道這麼好的菜卻只能望而卻步，太遺憾了。所以呢，我們可以嘗試著用豬裡脊肉來試試看。

**裡脊肉，是純瘦肉，在做之前，記得用肉錘或刀背敲打肉，使得肉鬆散一點，這樣做出來，口感會比較好。

**傳統做咕咾肉都會先炸一下肉塊，我們自己在家做可以用煎的方法代替炸，比較省油也比較好操作，就是需要一些耐心，而且要有一個二次復煎的過程，肉的口感吃起來才會更好。炸的方法也一樣，也需要二次復炸。

**用新鮮的菠蘿，顏色會更漂亮，口感也好，但用之前，一定要切塊後用淡鹽水浸泡，去除澀口的感覺，然後沖洗乾淨瀝干就可以用了。

**對於新主婦來說，炒菜時為了避免手忙攪亂，先把番茄醬等調成碗汁，直接倒入鍋中，會比一樣一樣的放方便，也不容易有遺漏。

糖醋排骨

材料排骨500g

調料鹽3g

老抽10毫升

白糖50g

米醋100毫升（如果不太喜歡酸味，可減少10--20ml）

大蔥2段

姜3片

植物油20毫升

水量：600毫升（包括液體調料的量，比如老抽，米醋）

糖醋排骨的做法

1.把排骨洗凈后剁成約6cm長的段（也可讓店家幫忙完成），放入沸水中焯燙約3分鐘后撈出，用清水洗凈掉表面的浮沫備用。

2.大蔥切段，姜切片備用。

3.自動烹飪鍋中先倒入植物油，再放入大蔥，生薑片，白糖，鹽，老抽，然後將排骨平鋪在調料上，倒入清水攪拌幾下。

4.蓋上鍋蓋，按下【收汁.無錫排】鍵，就不用管了。

5.烹飪程序結束后，自動鍋會發出滴滴聲，這時打開蓋子，倒入醋，再蓋上鍋蓋，按下【智烹】鍵，開始收汁。

6.聽到滴滴聲后，打開蓋子，將鍋內食材用鏟子攪勻，盛入盤中就ok啦。

美食小提示

**首先，我要提醒各位剛開始用這個鍋的主婦們，記得嚴格按照菜譜上的配料比例去做，成功的概率是100%的，尤其適合不會做飯的人。有很多菜，如果嚴格按照菜譜的配比去做，甚至會比平時會做菜的人做出來的菜還好吃哦。

**我會做菜，但就這道糖醋排骨而言，它做的比我好，溫度控制的很好，收汁也很好，且發揮穩定。

**自動烹飪鍋，改變了我們以往做菜的方式，比較奇妙，很好玩兒。我建議你第一道菜就試試看做這道糖醋排骨，會有非常驚艷的感覺。之後，我也會多發一些自動鍋的菜譜供大家實驗。

**排骨在放入自動鍋前，記得先要經過焯燙哦，不管你用啥鍋做糖醋排骨，都少不了焯燙的步驟喲。

**用排骨和腔骨做這道菜都沒問題，程序時間設定結束后，都能熟啦，如果為了節約成本，買腔骨會比買排骨省錢哈，但為了好吃，那就必須是排骨嘍，而且小肋排會更好吃哈。

**如果您的口味比較清淡，調料中的3g鹽也可以不放。

**米醋要在出鍋的時候放，最後用【智烹】功能收汁，這樣味道才好，不會在烹飪的過程中揮發掉。

**老抽主要用於調節顏色，不喜歡顏色太深的，可以放一半5ml生抽，和5ml老抽。

酸甜烤魚

原料：鱈魚2塊

青紅尖椒各1個

黃瓜半根

洋蔥半個

檸檬汁約1湯匙（15ml）

調料番茄沙司4湯匙（60g）鹽1/2茶匙（3g）糖1/4茶匙（1g）白鬍椒粉1/4茶匙（1g）水60ml

酸甜烤魚的做法

1.鱈魚洗凈后，用廚房紙巾擦開表面水分，加入鹽（1g），白胡椒粉，檸檬汁6滴左右，塗抹勻后腌制5分鐘。

2.將腌好的鱈魚放入鋪有錫紙的烤盤上，用180度的溫度，烤15分鐘左右（如果家裡沒有烤箱，就放入平底不粘鍋中，倒入一點點油雙面煎成金黃）。

3.鍋中倒入油，油溫5成熱時，倒入番茄沙司，鹽（2g），糖，15ml檸檬汁，水，加入青紅椒丁，黃瓜丁，洋蔥丁，檸檬皮碎，煮開后，轉小火煮3分鐘至粘稠。

4.最後把醬汁淋在烤好鱈魚上即可。

美食小提示

**鱈魚沒有刺，吃起來口感清爽，唯一不好的地方是腥味重，但如果用白鬍椒和檸檬汁腌制一會兒，就會很有效的去除腥味。

**醬汁是這道菜的關鍵，用這個醬汁配其他的烤製品也很好吃。比如烤鯛魚，烤各類蔬菜等。

**真正的鱈魚價格比較貴，10多塊錢1斤的價格，肯定不是好鱈魚。除了鱈魚之外，用鯛魚，鱸魚，只要是刺少的魚來做這道菜也完全可以。

**如果家裡沒有烤箱，就用往平底不粘鍋倒入一點點油，然後把魚煎成兩面金黃。煎魚的時候，煎好一面再翻一面，不要頻繁的翻面兒，否則魚肉容易散碎。

**如果是給孩子吃，就選擇沒有辣味的青紅彩椒。如果是能接受辣味的大人，用青紅辣椒來做，既豐富了口味，又起到裝飾的目的。

糖醋小丸子

原料：豬肉餡300g

北豆腐300g

姜1小塊（約半個雞蛋大）

雞蛋1個

麵粉1茶匙（5g）

土豆或玉米澱粉1茶匙（5g）

丸子調料料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）老抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3g）香油1湯匙（15ml）

糖醋汁調料米醋4湯匙（60ml）生抽2湯匙（30ml）老抽1/2茶匙（3ml）清水6湯匙（90ml）鹽1/4茶匙（1g）白糖2湯匙（30g）水澱粉=土豆或玉米澱粉1湯匙（15g）+清水2湯匙（30ml）

糖醋小丸子做法

1.北豆腐放入紗布中，用力擠出豆腐中的水分，然後與肉餡混合在一起，放入去皮切碎的生薑末，磕入雞蛋，用手抓拌均勻。

2.加入生抽，老抽，鹽，澱粉和麵粉再用手抓勻，淋入香油攪勻。

3.小奶鍋中倒入油，加熱到油麵有點兒輕微冒白煙，調成中小火。左手塗些油，把肉餡放入左手，用力握緊，從虎口處擠壓出丸子，一一放入鍋中，炸到表面變硬，顏色為淺棕撈出瀝干油。

4.鍋中倒入米醋，生抽，老抽，鹽，糖，清水攪勻后煮開至白糖融化，淋入攪好的水澱粉勾芡，然後倒入丸子，裹上糖醋汁即可。

美食小提示

**用豬肉餡，牛肉餡，羊肉餡，雞肉餡都可以，看您自己的喜好。肉餡和豆腐的比例也可以略作調整，喜歡吃肉的，就多放點肉，少放點兒豆腐。

**北豆腐，是北方的叫法，有的市場也叫老豆腐，比嫩豆腐硬一些，水分也相對少一些。與肉餡攪拌前，一定用紗布擠出豆腐中的水分。建議一次別放太多豆腐在手中，分幾次擠，否則豆腐的體積太大，用力很大，也擠不到中間部分。

**放麵粉和澱粉的原因，是為了讓丸子的黏性更好，同時也能吸收一部分豆腐和調料中的水分。

**用小奶鍋炸東西，可以省點兒油。因為底部面積小，倒入少量油，就能產生高度，這道菜譜的分量，大概能做40個左右的丸子，分幾次炸就好了。

**炸過的油，過濾之後，還可以再繼續用一次。

**擠丸子前，在左手塗一些油，會比較防粘。

**如果擠丸子的速度太慢，可以先提前把所有丸子都做好，然後再熱油，免得覺得手忙腳亂。

**由於放丸子的時間不同，成熟時間也不同，所以在炸丸子過程中，可以隨時撈起來看看，有炸好的就先撈出來。

糖醋魚塊

原料：草魚1條（約2斤）

鹽1茶匙（5g）

料酒1茶匙（5ml）

干澱粉1湯匙（15g）

番茄沙司2湯匙（30ml）

清水200ml

白醋2湯匙（30ml）

白糖2湯匙（30g）

水澱粉1湯匙（15ml）

糖醋魚塊做法

1.將草魚的內臟清除后洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和干澱粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。

2.平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油份，放入盤中。炸魚的油倒出不用。

3.將鍋洗凈擦乾后，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3.，倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開后調入白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，繼續攪勻，然後淋入水澱粉，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌勾芡。

4.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。

美食小提示

**夏季天氣太熱，家人沒有胃口吃飯。但據我觀察，他們對糖醋口味的所有菜式，依然情有獨鍾。因此，你嘗試著用「番茄沙司+白醋+清水+白糖+鹽+水澱粉」，調製出一款糖醋汁兒來做菜，會很受歡迎。

**除了魚塊，還可以做雞塊，排骨，裡脊肉等。當然，如果覺得肉菜麻煩，糖醋土豆，糖醋茄子等，你都可以根據家人的喜好，搭配出不同的組合。

**做這道糖醋魚塊，你也可以不去魚皮，並把魚骨也連帶少許魚肉切成塊，一起煎炸。成品可能會不太好看，但卻可以避免浪費。

**在步驟（3.的最後勾芡程序中，千萬要沿著同一個方向攪拌，不要來回的攪，否則芡汁會謝掉，變得不粘稠，影響菜的口感，也影響菜的美觀。

糖醋尖椒

原料：尖椒10根大蒜3瓣小紅椒6根

調料米醋5湯匙（75ml）生抽3湯匙（45ml）白糖2湯匙（30g）鹽1/2茶匙（3g）清水6湯匙（90ml）水澱粉2湯匙（30ml）

糖醋尖椒做法

1.尖椒洗凈后，切掉頭部，從中間切開，用刀尖兒將尖椒籽剔除，盡量不沾手，免得被辣到。大蒜去皮切片，小紅椒斜切成段兒備用。

2.平底鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入尖椒段，改成小火，光面朝下慢慢煎軟，這個過程大概需要幾分鐘。別用太大的火，否則容易變黑糊。煎軟后，盛出。

3.鍋中再倒入油，中火加熱放入大蒜片和紅椒段兒爆香，然後淋入米醋，生抽，白糖，鹽和清水攪勻，熬制半分鐘倒入煎好的尖椒，淋入水澱粉勾芡即可。

美食小提示

**尖椒的品種，不同的地方有不同的品種，做這道菜，我喜歡買稍微有點兒辣的，體型較小，椒身有些彎曲的，那種會偏辣一點。如果你不太能吃辣，選擇體型胖胖的，直直的，相對而言，辣味會沒那麼重。

**如果完全吃不了辣椒，又想做這道菜，有個辦法不妨試試看，買普通的綠色青椒（就是圓滾滾的那種），去蒂去籽后，切成8瓣，然後用這個菜譜一樣可以做，酸甜口兒的湯汁很好吃，但青椒又不辣。

**在給尖椒去籽時，建議你用刀尖去除，或者用不鏽鋼的勺把兒，別用手指頭直接摳，否則容易辣到皮膚，萬一揉眼睛就更麻煩了。如果一旦辣到手，用醋洗洗看，能緩解很多。

**在煎尖椒時，要有耐心，用中小火慢慢煎去青椒的水分，變軟后再盛出，別因為著急，就猛開大火，那樣很容易把尖椒煎成黑糊的，影響外觀和口感。

**另外，這道菜很下飯哦，要注意別吃撐，喜歡吃菜湯泡飯的朋友更要注意，千萬要控制好自己哈。

酸甜櫻桃小蘿蔔

原料：櫻桃小蘿蔔10個

調料糖1湯匙（15g）白醋2茶匙（10ml）鹽1/2茶匙（3g）蜂蜜10ml

酸甜櫻桃小蘿蔔做法

1)小蘿蔔摘掉纓子（綠色的葉子），清洗乾淨后切掉頭尾，將頭或尾部平放在案板上，刀垂直於蘿蔔，切成均勻的薄片，只切開蘿蔔的3/4即可，剩下的1/4不要切斷。

2)把切好的蘿蔔放在容器里，均勻的撒上鹽拌勻后腌制10分鐘，然後右手輕輕擠壓蘿蔔殺出的水，倒掉不用。

3)接著放入糖，白醋，蜂蜜拌勻後放入冰箱冷藏室內腌2個小時后食用口感最好。

美食小提示

**如果是順著蘿蔔的頭尾切的話，只能切很少的幾片，而且蘿蔔容易滾動。但將蘿蔔的頭尾切平放在案板上會保持穩定，也更容易下刀。

**這道菜的酸甜程度，可以根據自己的口味來定，淋入蜂蜜味道更豐富。

**一定要用白醋腌哈，否則用別的醋，因為有顏色，腌制后的冷盤色彩不鮮亮。白醋比較酸，糖要比平時的涼拌菜稍多一點點。如果不吃白醋，有喜歡酸甜的口感，可以用新鮮的檸檬汁來代替白醋。

**將小蘿蔔放入冰箱內冷藏腌制，比常溫腌制后的口感和味道更好。

酸甜麻辣藕片

原料：蓮藕2節（500g）蔥1/4根姜1小塊大蒜5瓣花椒一小把干紅辣椒約30根八角1顆

調料米醋3湯匙（45ml）生抽2湯匙（30ml）白糖2湯匙（30g）鹽1茶匙（5g）清水3湯匙（45ml）味精1/4茶匙（1g）

酸甜麻辣藕片做法

1.將蓮藕去皮洗凈后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，蔥切段備用。

2.鍋中倒入清水大火加熱煮開后，放入藕片焯燙30秒鐘后撈出，放入清水中浸泡。

3.炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入生薑片，大蒜和蔥段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，繼續炒到香料的味道飄出來，約半分鐘左右。

4.撈出藕片瀝干后，倒入鍋中，翻炒幾下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，鹽和清水，翻炒2分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上即可。出鍋前放點味精，味道會更好。

美食小提示

**酸甜麻辣藕片，熱著吃是一道菜。涼著吃，是一道零食，看你自己的喜好吧，或者兩吃一下試試看哈。

**購買蓮藕時，挑選兩頭兒都有藕節的，這種帶藕節的藕，沒有淤泥進入藕的孔洞。否則，清洗起來相對麻煩點兒。

**去藕皮和切藕片時，都不要用鐵刀，藕遇到鐵很容易變黑。

**藕片切好后，浸泡在水中，滴幾滴醋，可以避免藕片氧化變黑。

**做這道菜，藕片可以提前焯燙一下，在炒制時更容易熟，口感也更好。如果你懶得焯燙，直接放鍋里炒的話，就要延長時間，並在倒入各種調料后，多加一點點水，不要太多，只要不幹鍋就行了。

**藕中含有澱粉，做好的藕片外麵包裹著醬汁，是藕中本身含有的澱粉在起作用。因此，你做這道菜時，不需要再勾芡的哈。

**青紅椒要在臨出鍋時放入，這樣才能保持色澤和口感。