蔥薑絲蒸鹹魚

鹹魚一般都是干製品，由於腌漬的鹽分濃度很高，所以易於保存，由此而來，烹制鹹魚的第一道程序，不是去腥，反而是去鹽分。只有鹹度適當，口味適宜大眾，才可以稱得上是一道佳肴。

蔥生薑絲蒸鹹魚用料工具

材料 鹹魚 (500g)
調料 香油 (少許) 蔥 (適量) 姜 (適量) 香醋 (適量) 生抽 (適量)
做法 蒸鍋

蔥生薑絲蒸鹹魚的做法:

  1.主輔料： 鹹魚、蔥姜   2.把鹹魚用水浸泡30分鐘以上，每隔10分鐘要換一次水。   3.蔥姜切絲。加少許味極鮮調味。加適量香醋提味。加少許香油，將其拌勻後備用。   4. 把泡好的鹹魚裝入盤中。   5.加入備用的蔥生薑絲。鍋燒開水，放入鍋內。   6.旺火蒸制10分鐘左右。   7. 關火即可出鍋， 撒入適量的蔥末。即可上桌。

小竅門

1.浸泡鹹魚的時間要根據魚的大小及鹹度靈活掌握。以泡軟、鹹度適中為好。 2.香醋可以去腥、解膩、中和鹹度。

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