鹽水鴨,鹽水鴨怎麼做好吃

如果你覺得鹽水鴨就是簡單的用鹽水浸泡那就大錯特錯了，鹽水鴨的製作遠不像一些人想象的那樣簡單，那麼究竟鹽水鴨怎麼做好吃呢?接著往下看吧!

做法一：

食材明細：鴨腿四隻，老生薑一塊，大蔥一根，花椒粒和食鹽各適量;

製作步驟

1.鴨腿清洗乾淨，靜置備用，鍋燒至8成熱后加入少許八角，適量的花椒和適量爆香，炒至食鹽變色，花椒和八角炒出香味之後即可;

2.將炒好的食鹽均勻的抹在鴨腿上，一定要趁熱抹，好讓鹽迅速滲入，使其充分入味;

3.將鴨腿放在一個密閉容器中，同時加入炒過的食鹽和花椒，蓋上蓋子，放在冰箱中進行冷藏，約兩天;

4.鴨腿取出來，用清水沖洗一遍，去掉花椒，將鴨腿放入鍋中，加適量的清水，最好是浸沒鴨腿，再放入切好的蔥段和生薑片，用大火煮;

5.煮開之後倒入適量花雕酒，再用大火煮沸騰約10分鐘后改成小火慢燉，約半個小時，時間到了就撈出鴨腿放涼;

6.待鴨腿完全冷卻之後切成塊狀，最後也可以澆上一點煮過鴨子的湯，味道更鮮。

做法二：

食材明細：鴨子一隻，八角6個，姜一塊，蔥兩根，花椒和料酒等各適量;

製作步驟

1.將鴨子充分清洗乾淨後用廚房紙巾吸去水分，將適量的鹽和花椒，八角放進鍋中炒出香味，將鹽趁熱均勻的抹在鴨子身上;

2.用保鮮袋將鴨子密封起來放進冰箱中進行腌制，約兩個小時，鍋中加適量的清水，鹽、蔥段、八角和料酒燒開製成滷水;

3.將腌制好的鴨子放進滷水中浸泡，約兩個小時后舀出浮在表面的油沫，再蓋上鍋蓋燜煮約半個小時;

4.最後用大火將水燒開，然後關火，不接鍋蓋，讓其燜半個小時，然後撈出放涼，切成小塊即可食用;

看完鹽水鴨的做法，是不是覺得大吃一驚呢?鹽水鴨竟然不是用鹽水浸泡而來的，沒錯，中國人給食物取名字有時候並不是按照做法來的。在做這道鹽水鴨的時候要注意，鹽炒香之後一定要趁熱抹在鴨子身上，讓鹽充分進入鴨肉中，鴨肉可以儘快入味，煮鴨子的時候也要注意一點，不要用明火珠，採用反覆變化火的大小來燜煮，可以讓鴨肉更嫩，口感更好，經過這樣反覆的慢煮，味道也更容易滲入。