四川麻辣小酥肉

    好吃的鍋包肉是當年鄭興文廚師為適應東北很多俄羅斯客人的的甜酸口味而創，本叫「鍋爆肉」俄羅斯人發音不準，總念成鍋包肉，就將此菜名延續下來。

    而今的鍋包肉在全國各地製作方法除了炸制的方法大同外，醬汁卻呈現了繽紛花樣，糖醋、橙汁、果味、香辣等等，四川人最愛的，則是香辣口味。這次偶做的，即是川版椒麻口味。

    一說到花椒，很多人的舌頭便開始條件反射地震動起來，想起那令我們觸電般的麻，沒人想到花椒其實味道很香，在漢代皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌牆，殿內有各種防寒措施和設備，房間溫暖而芳香，美其名曰「椒房」殿呢！在現代花椒也只能作為一種調料被我們認識了。

    這道椒香鍋包肉片包裹著濃濃的醬汁，色澤金黃、外焦里嫩的肉片，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，又有麻麻的口感，內里的肉片還鮮嫩多汁，而醬汁更圍繞住舌尖味蕾讓人無法挑剔。

    味道如斯豐富，顏色如此喜慶耀眼，它一定能hold住你噢！

    麻辣酥脆停不了嘴【四川麻辣小酥肉】

    材料豬梅花肉300g

    配料：熟芝麻10g、料酒2勺、清水30g、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一塊、干辣椒15g、花椒15g，鹽2g

    四川麻辣小酥肉的做法

    1.豬梅花肉從冰箱冷凍室室溫到略硬后，切成厚度約2毫米的肉片

    2.將肉片放入容器中，放入少許鹽、料酒、抓勻后腌制20分鐘，再把腌好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上澱粉糊

    3.大蒜和姜切成末

    4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用

    5.料汁：放入1勺白糖、鹽2g、生抽3勺、清水3勺，澱粉10g調勻成汁

    6.鍋內倒入油，待油溫升至6.七成熱，將掛上澱粉糊的肉片，逐片下入鍋中

    7.炸至顏色金黃即撈出，直至將全部肉片都炸好

    8.鍋中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香

    9.放入炸過的肉片一起炒炒均

    10.倒入調好的料汁，用鍋鏟炒勻，使肉片均勻的掛上料汁

    11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均勻即可盛出

    四川麻辣小酥肉做法小貼士

    1.炸制時油溫的掌握很重要，油溫在七成熱時下入，使油肉成熟、定型

    2.調汁依個人喜好適量放調料，鹹淡可以自行調節。

    3.時間與溫度是關鍵，建議把材料、料汁準備齊全才開始做，不要在炸制時的空閑時間做料汁，炸的火候很重要。

    4.調料汁時放一點白糖，起到提鮮的作用，不要多放，此菜口味以咸香為主。

    5.最後炒制時再滴幾滴油，使色澤更明亮

    四川麻辣小酥肉食材搭配小提示

    甘草和豬肉不能一起吃:兩者同食會引起中毒，可以用綠豆解毒。

    杏仁和豬肉不能一起吃:杏仁與豬肉同食，易引起腹痛，腹瀉，有損身體元氣

    芝麻的功效與作用

    芝麻有白芝麻、黑芝麻之分。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素、礦物質。芝麻所榨之油稱香油，又稱麻油，主要為油酸和亞油酸的甘油酯，生熟可食，除大便滑瀉者外諸病無忌，是調味品中香氣濃郁的一種。