爽口辣白菜

冬天裡，吃飯的時候搭配上一筷子酸辣爽口的辣白菜，覺得寒冷平淡都被那一抹淡淡的紅色取代，開胃又開心，多吃一碗飯～關鍵是自己製作乾淨衛生。

爽口辣白菜的材料

爽口辣白菜的調料

做爽口辣白菜所需做法

其它

爽口辣白菜的做法步驟

1.這是已經腌后擠去水分的白菜片。做法是將新鮮的大白菜事先洗凈，切成片，用鹽抹勻，疊放在罈子里，放在陰涼處2天，腌出白菜里的水分。第三天取出白菜，洗凈罈子，把腌過的白菜擠去水分。罈子用開水燙一下，空干水分備用。

2.開始製作辣椒醬。在市場問老闆買的專賣做辣白菜的辣椒面，看著攪得粒大一些。倒入適量熱水，攪勻辣椒面，不用太稀。

3.放入2勺食鹽，因為腌過的白菜很咸了，所以辣椒面里放少量調味即可。

4.3勺味精

5.10勺白糖（我家勺子比較小……）白糖可以多放一些，味道更好，因為白菜發酵後偏酸。

6.將調料和辣椒面拌勻

7.將一頭大蒜去皮洗凈，剁成蒜末。

8.生薑也剁成生薑末

9.一併放入辣椒面

10.取一個蘋果，去皮去核，也切成小粒

11.放入辣椒面

12.將所有材料拌勻

13.取一個乾淨無水無油的盆，取適量腌好的大白菜，倒入兩勺辣椒醬。

14.用手拌勻，一定要帶手套，否則辣椒會很辣手。我覺得用筷子拌不勻，且不能將辣椒醬擠進白菜中，用手拌勻，可以使辣白菜更入味。

15.繼續添加白菜和辣椒醬，一點點拌勻。

16.最後拌出了一大盆

17.家裡還買了海白菜，一併用這種方式拌勻。

18.拌好的海白菜放適量鹽和味精調味。（家裡如果有干豆腐，也可以用辣椒醬拌勻，味道比外面賣的朝鮮拌菜還好，乾淨健康～）

19.將拌勻的辣白菜重新碼入罈子，進行二次發酵。

20.上面覆蓋保鮮膜，第二天就可以享用了。

21.成品圖，白菜自身發酵產生酸味自然爽口，配上辣醬和糖的甜辣，開胃鮮咸，配面配飯都好吃。

小貼士

白菜先用鹽腌透，一定放在陰涼處儲存，否則容易變質，抹鹽和辣椒醬時一定戴手套，否則很傷手。辣醬可以多做一點，平時搭配麵條，拌干豆腐、桔梗、黃瓜都很好吃。腌好的辣白菜和辣醬都要放在陰涼處，自己做的沒有任何添加劑，所以也要儘快食用。