虎皮腌辣椒

虎皮腌辣椒的功效與作用

八角：理氣、止痛、溫陽

花椒：溫中、止瀉、止痛

醬油：升壓、補血、護齒

虎皮腌辣椒的製作材料

長線椒20個 鮮姜3片 蔥兩段 八角4個 花椒約30粒 醬油200ml 糖20g 醋少許 油適量

虎皮腌辣椒的家常做法

1.將辣椒洗凈瀝干水分后，剪去蒂后豎向剪開，盡量去除一些籽

2.鍋中放適量油，五成熱時放入辣椒進去，炸至表面起泡，撈出瀝干油

3.另起一鍋，加入醬油、糖、八角、花椒后煮沸，淋入少許醋熄火

4.將熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，盡量讓辣椒都跑進去，1小時以上就可以吃了

小貼士

1.辣椒用什麼樣的都可以，盡量辣一些的，腌好才下飯。

2.辣椒剪開在炸的時候不會濺油，水分也一定要控干，我還用廚房紙巾按個兒擦了一遍（不過我第二次做的時候沒有剪開，雖然也噼里啪啦了，但是還好沒濺太高，兩次對比感覺，剪開的更入味一些，沒剪開的青椒味道更濃也更辣一些，兩種都很好味）。

3.醬油和調料的比例我是琢磨著放的，建議大家第一次做時把所有調料都放進去后嘗一下，再酌情添加分量，至於淋的醋，我第一次用的陳醋，第二次用的姜蒜香醋，兩次味道都不錯。

4.個人感覺腌這個小菜的醬油品質還是很關鍵的，我第一次用了紅燒醬油（所以成品極黑），第二次用了老抽，下次打算用黃豆醬油試一次。

5.最後這條來自一夫官方提示「隔一天後把生薑片花椒大料的都揀去，要不味道太烈，放冰箱里，一周內吃完就可以了，一回不要做太多，因為油炸的，保存時間不是很長。」

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