自製健康豆腐皮

自製健康豆腐皮的材料

自製健康豆腐皮的調料

做自製健康豆腐皮所需做法

自製健康豆腐皮的做法步驟

1.泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1.3.泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率

2.磨漿：我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入2500g水（干豆和水的比例是1.10以內），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，

3.濾渣：準備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾后的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍

4.煮漿：過濾后的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開后還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出

5.過濾后的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開后還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出

6.點漿：酸漿500g兌水500g兌成酸鹵。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入450g左右冷水至鍋中，加好后我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好后要保溫靜止20分鐘左右，豆腐皮點漿要嫩一點

7.酸漿500g兌水500g兌成酸鹵。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入450g左右冷水至鍋中，加好后我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好后要保溫靜止20分鐘左右，豆腐皮點漿要嫩一點

8.模具：買的豆腐模具溫水洗乾淨

9.買的豆腐模具溫水洗乾淨

10.模具鋪上豆腐布

11.模具鋪上豆腐布

12.準備好一根長的布條，壓豆腐皮用的