龍井蝦仁怎麼做

  材料

蝦仁 200g、 龍井茶葉 1g

　　輔料：

蛋清 10g、鹽 適量、油 適量、 澱粉 半茶匙

溫馨提示：

1.蝦仁下鍋后一定要大火爆炒，泡茶的水用80度的就可以了。

製作步驟：

1.將蝦仁泡水解凍。註：新鮮的也要泡水30分鐘。

2.去除蝦線，再次清洗乾淨。

3.加鹽1g，輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。

4.加一點蛋清，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。註：200g蝦仁約用三分之一的蛋清。

5.加干澱粉約半茶匙，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。

6.用80度的熱水，泡一杯龍井茶，當茶葉泡開後過濾出茶水備用。註：泡茶時間不要過久，也不要加蓋，否則茶葉和茶湯都會變黃。

7.加一湯匙的茶水入蝦仁中，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。

8.最後點一點油拌均，到此蝦仁就腌好了。註：點油為的是易於滑散。

9.鍋里倒油，當油溫達到3-4成時，下腌好的蝦仁滑炒。註：蝦仁完全浸在油中才能呈玉白色。飯店用半鍋油，家庭少用些，不太影響口味，不過就變成了白裡透紅。

10.滑炒斷生盛出控油。

11.鍋中留底油，倒入茶水半杯，加鹽約1g調味。

12.下滑好油的蝦仁，快速翻均，點一點點水澱粉和明油出鍋。這裡水澱粉一定不能太多，否則就成漿糊了。

13.盛入盤中，加幾片泡開的龍井茶葉裝飾，這道浙江名菜就完成了。

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