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用料茄子2根洋蔥1個肉末適量青紅椒適量干紅辣椒適量蒜6瓣梅菜肉醬適量鹽適量白糖適量雞精適量淡色醬油適量小蔥適量梅醬茄子的做法步驟1.把茄子帶皮切成長條，煸熟或者裹澱粉下……
1.把茄子帶皮切成長條，煸熟或者裹澱粉下鍋炸熟；肉末炒熟，盛出備用。
2.鍋內留底油，放入蒜頭和洋蔥炒香。
3.放入2大勺梅醬，炒散。
4.倒入青紅椒，翻炒幾下。
5.倒入過油的茄子和肉末，翻炒入味。依照個人的口味，我還放了一些糖和醬油提味。味道淡的話可用鹽調整，也可再放些梅醬。---味道浸透后，撒些小蔥花即可出鍋。
做好吃又好看茄子的訣竅就是：
A。切好的茄子一直浸水直至炒時，才不會氧化發黑。
B。茄子可先煸熟或炸熟，這樣做的時候就不會有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。
C。烹入醬油，並且要是淡色醬油。這樣可以增色增香，但不會發黑。
D。這一個就是第三次做的改進：自製超級增色增香的紅油。這樣炒出來的菜菜色澤紅亮，味道濃郁。還要充分逼出洋蔥和蒜頭的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放兩顆，或者不放鮮辣椒。
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