廣式果仁月餅

1.把皮子材料通通攪拌均勻后室溫不加蓋靜置2--3個小時。看室內濕度，我們這里北方不可以超過3個小時，太乾燥皮子會破。

2.糯米粉先用小火慢慢炒熟，到微黃就可以了。

3.然後其他堅果類的如杏仁，核桃仁，白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350華氏度幾分鐘就可以了。這里我買的是鹹味的熟瓜子仁兒，如果沒有也可以用其他堅果替代。如果所有果仁都是沒有鹹味道的，那麼最後拌勻果仁餡兒時候要加1小匙鹽來中和提升口味。

4.杏子干切小丁。熟堅果都打碎。

5.把果仁餡兒的材料通通拌勻，做成12隻餡兒球。每隻大約100g。

6.皮子醒透時間到時候，把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。案板上撒點麵粉，把皮子分成12份，大概每份35g左右。

7.皮子包餡兒球。

8.慢慢推著包上來。

9.收口。

10.裹上麵粉，收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上。

11.全部做好以後，再來壓模。這個步驟是絕對防止月餅花紋模糊的要點。因為我第一次做時候，是包一個壓模一個，等到做完12隻，前面的那些花紋就開始不好看了。

12.壓模后不要先去刷多餘的生粉，而是馬上把烤盤放入烤箱定型烤6分鐘。對保持花紋漂亮也很有幫助。

13.6分鐘后取出烤盤，才用干凈毛刷刷去多餘麵粉，然後薄薄地很均勻卻很少量地刷上一點蛋液。

14.繼續放回烤箱，烤15分鐘就好了。

15.月餅放涼后密封保存2天後左右，餡兒裡面的油份滲透到皮子里，才會漂亮，也口感才會好。