蘆筍鮮蝦球

準備時間：10分鐘內

製作時間：10-20分鐘

用餐人數：1-2人

蘆筍鮮蝦球的簡介：

剛開始搗鼓著自己做飯那會兒，勇者無畏，什麼都敢憑著想象去做，結果很多時候，空有美好的設想，最後做出來的食物總是讓人有各種不滿意，要麼造型很失敗，要麼色澤看起來很沒食慾，要麼味道平淡無奇。過了勇者無畏期，才學會了從失敗中總結經驗教訓，從別的美食愛好者那裡偷師學藝，慢慢地，幾乎每一道菜都有出色之處，即使是普通的家常小炒，因為心中有了一些注意事項，味道也就更提升了一層。
最早期蝦仁入菜，直接扔進去炒，發現不夠脆嫩也不夠好看。後來發現，可以開背處理成蝦球，更入味，但是也是直接扔鍋里炒，一不小心火大了，蝦仁粘鍋，菜上就是好多蝦仁的渣渣，影響美觀和食慾。再後來才逐漸採用了這道菜里的蝦球的做法，雪白嫩紅地十分漂亮，蝦肉十分脆嫩，味道也非常鮮美。具體處理方法，請見後面的小技巧。

蘆筍鮮蝦球的食材：

蘆筍鮮蝦球的做法步驟：

1.蘆筍去掉莖部的硬皮，洗凈，入開水燙熟

2.燙好的蘆筍過涼水，瀝干水分

3.蘆筍切段

4.鮮蝦去頭去殼，留著尾巴以及前面的一節殼

5.從蝦背上深深地切開，但是不要切段，去掉蝦線

6.處理好的蝦加入腌蝦調料，用手抓勻，腌制10分鐘

7.鍋里燒開水，將腌制過的蝦倒入，待蝦蜷曲成蝦球后撈出瀝干水分備用

8.另起鍋，燒熱油，放入蒜片炒香

9.將處理過的蘆筍和蝦球一起倒入鍋中，調入鹽和雞精，大火快炒出鍋即可

小貼士

要想做出漂亮脆嫩的蝦球，需要注意以下幾點：
第1.做蝦球最好選擇個頭稍微大一點的蝦，做出來的蝦球更漂亮。
第2.開背時刀要切得深一些，但是千萬不要切斷。切得越深，蝦球展開得越大。
第3.蝦線一定要取出乾淨，否則影響衛生和色澤。如果開背的角度合適，蝦線可以整根用手取出，如果蝦線被切開了，也沒有關係，沖洗乾淨即可。
第4.腌蝦調料中的鹽可以調味，料酒可以去腥，白鬍椒粉既可以去腥也可以提味增鮮，澱粉可以鎖住蝦的水分，讓蝦球保持脆嫩。最好不要放醬油，會影響蝦球的色澤。