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滑蒸荷葉香菇雞

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滑蒸荷葉香菇雞介紹

用料荷葉1張三黃雞1隻滑蒸荷葉香菇雞的做法步驟1.雞肉洗凈后斬成小塊，比咱們平時做的雞肉塊小一半左右這樣容易入味、蒸熟口感也會很滑嫩雞肉塊用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白鬍椒、2勺澱粉、2勺醬油、半勺白糖、少許鹽……

滑蒸荷葉香菇雞詳細內容

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滑蒸荷葉香菇雞

用料: 荷葉1張; 三黃雞1隻

滑蒸荷葉香菇雞的做法步驟: 1.雞肉洗凈后斬成小塊，比咱們平時做的雞肉塊小一半左右這樣容易入味、蒸熟口感也會很滑嫩雞肉塊用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白鬍椒、2勺澱粉、2勺醬油、半勺白糖、少許鹽、生薑片拌勻腌制約半小時；; 2.腌制雞肉同時用溫水將香菇泡發（我直接用香菇丁了大家用大朵的香菇泡發后切小是一樣的哈）干荷葉用清水洗凈荷葉有種乾澀的味道如果不能接受的話可以準備一鍋熱水把干荷葉放進去焯燙幾秒鐘待荷葉開始變軟時立刻取出用冷水沖洗幾下；; 3.將泡發好的香菇改刀成丁輕輕擠出一些水分但不要擠的過干添加到雞肉中可以加入2勺泡香菇的水最後加入一勺香油充分拌勻再腌制10分鐘；; 4.荷葉攤開可以放在一隻比較深的大碗上這樣操作比較容易些腌制好的雞肉均勻的攤在荷葉上再放上幾片姜可以再撒一層白胡椒粉都是有提鮮作用的捲起荷葉四周包成團開口朝下；; 5.放入蒸籠中冷水蒸中火水開后再蒸約8-10分鐘然後關火悶5分鐘這樣有利於荷葉的香味散出。

小貼士: 1.雞肉要選擇肉質新鮮的體重小的這樣才是口感和鮮美程度的保證；
2我沒有過水焯因為是新鮮雞肉加上入過味香菇、荷葉一起蒸不會有任何醒味如果你還是覺得焯過之後比較好也行添加香油和生薑片都是起到讓雞肉爽滑、鮮嫩的作用；
3.腌制時間請根據自己的口味、雞肉的大小來調整時間如果過長的話一定要放進冰箱而且腌制時的調味要相對淡一點；
4.雞肉放進荷葉時根據自己準備的分量可以分成兩包來蒸要注意的是雞肉要攤勻盡量避免多塊兒疊在一起；
4.蒸籠是在金五星撿的便宜4塊

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