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清湯菊花乾貝的原料水發乾貝75克雞糊150克，蛋清1個，火腿茸15克，豌豆苗5克味精1克，料酒10克，鹽水10克，清湯1000克。如何做清湯菊花乾貝1、取釁杯24個，抹上大油，將雞糊放入，抹平，再將發好的乾貝……
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清湯菊花乾貝的原料
水發乾貝75g 雞糊150g，蛋清1個，火腿茸15g，豌豆苗5g 味精1g，料酒10g，鹽水10g，清湯1000g。
如何做清湯菊花乾貝
1.取釁杯24個，抹上大油，將雞糊放入，抹平，再將發好的乾貝掰成小 塊，捻成扇面形，順著酒杯邊緣斜插一圈，中間撒上火腿茸，放在盤骨， 上籠哈透后，扣入盤中。
2.鍋放火上，添入追過的清湯，對入作料，湯沸撇去浮沫，倒入碗內， 將菊花乾貝放入，上撒豌豆苗即成。
清湯菊花乾貝的特色：形如菊花，湯清味濃。
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