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1.把所有調味料（除了糖，澱粉，湯水和醋）放在一個大碗里，拌勻，放小排骨，拌好，放入冰箱8小時以上（隔夜最好）。
2.要蒸肉前，加入糖，澱粉，醋和足夠的水或湯（沒過肉）。
3.蒸鍋放大量水，燒開，放入盛肉的碗，大火蒸1小時45分鐘到2個小時，或到排骨脫骨為止。
1.排骨的量可以根據蒸鍋和碗的大小來定。喜歡辣的人可以多放一些豆瓣醬。因為加了湯水，要多加些鹽和老抽。為了保證色澤，加湯或水后，如果整體顏色變得太淺，適度加老抽。
2.，醋只是兩三滴，去去腥味。排骨要很小塊，不能比一寸大，要不然不容易做熟。蒸鍋水要放夠，要不然容易燒糊的。記得中間檢查幾次，水不夠了可以加些熱水。蒸的時候火要大。
3.加澱粉是可以讓肉質比較嫩，湯也會變稠一些，出鍋后也更漂亮。
4.剩下的湯其實可以盛在一個容器里冷凍起來，下次做的時候適當添加一些鹽，老抽和豆瓣醬等。
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