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用料面餅一個蝦3隻青瓜適量黃豆芽適量胡蘿蔔適量蔥花適量三絲蝦仁炒麵的做法步驟1.麵餅用開水煮好後過冷槽（放冰塊），瀝干備用；蝦洗凈去頭去殼起線備用；2.起油鍋放蒜蓉爆香，依次放入蝦……
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1.麵餅用開水煮好後過冷槽（放冰塊），瀝干備用；蝦洗凈去頭去殼起線備用；
2.起油鍋放蒜蓉爆香，依次放入蝦仁、黃豆芽、胡蘿蔔絲、青瓜絲翻炒至八成熟，倒入冷麵再炒，加醬油拌勻，可撒上一點鹽和白糖，最後放芝麻油和香菜末，蔥花即可上碟食用。
1.豬肘一定要提前泡出血水。
2.使用黃酒代替水，這樣做出來的豬肘更香。加入味淋是為了菜色更加甘甜。
3.火候的控制是這道菜的另一個重點，大火豬肘的皮就破掉了，火候控制在湯汁似滾非滾狀態為宜。
4.使用煤氣與不鏽鋼鍋時，如湯汁不能達最小的翻滾狀態，可以縮短料理時間並且開蓋烹飪。
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