花鰱魚片豌豆尖湯

花鰱魚片豌豆尖湯的製作材料

花鰱一隻 豌豆 料酒 澱粉 蛋清 鹽

花鰱魚片豌豆尖湯的家常做法

1.花鰱一隻，魚頭和白蘿蔔煲了「花鰱魚頭湯」，味道不錯，剩下魚身一隻，豌豆尖掐去老葉洗凈備用。

2.將魚腹內黑膜去凈，腥線抽去。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。刀要夠鋒利喲~~各位童鞋先磨刀去！

3.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。

4.將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片。

5.魚片切好以後，將魚片用料酒、澱粉、蛋清、少許鹽抓勻，腌制15分鐘。

6.豌豆顛兒掐去最頂端的老桿，按「一撇一捺法」掐成小段，洗凈。

7.鍋內的水燒將開未開的時候，把魚片一片一片下入鍋中。

8.鍋內的湯滾開后，下豌豆尖燙幾秒鐘。

9.時間不能長，略燙即可，入鍋數10秒，停！時間長了葉子會發黃。

10.勾一點點鹽，白鬍椒粉，出鍋，上湯~~鮮就一個字~！

小貼士

1.「撒子豌豆尖兒哦，吹的那麼好，根本老的咬不動嘛！」呵呵，豌豆尖雖然採摘時候已經是掐的最上面的尖尖，但吃的時候，還是要摘一下，最頂端掐不動的部分要掐斷，扔掉！別怪我沒提醒你喲！

2.另外，花鰱肉多刺少，我們平時吃的魚頭，基本都是花鰱魚頭，魚頭幾乎佔到整個身體的1/2甚至更多，因此花鰱又稱「胖頭魚」。

3.還有種白鰱和花鰱非常相似，但價格幾乎相差一倍，口感也要差好多，如何區分呢？