烏魚骨豆腐丸子泡菜湯

烏魚骨豆腐丸子泡菜湯的功效與作用

豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒

胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

豬油：改善血液循環、延緩衰老、抗氧化

烏魚骨豆腐丸子泡菜湯的製作材料

烏魚骨頭 烏魚皮 烏魚頭 豆腐150g 絞肉100g 泡青菜少許 生薑 蔥 鮮香菇3-4個 料酒 老抽 麻油 花椒粉 胡椒粉 鹽 豬油 雞粉 白醋

烏魚骨豆腐丸子泡菜湯的家常做法

1.豆腐切成約1厘米厚3厘米見方的塊

2.泡青菜切碎，香菇斜刀切片

3.用一小碗放入2小勺干澱粉，一點鹽，一大勺水，一小勺生抽，一點花椒粉，一點胡椒粉，一點麻油和雞粉兌成水澱粉汁，如果肉比較干還可以再放一小勺水

4.把兌好的汁放入絞肉里，用筷子向一個方向旋轉攪拌，攪成肉糜待用

5.烏魚烏魚骨頭、皮、頭用流水衝去血水，放入鍋里焯一下水后瀝干

6.炒鍋放豬油魚約30g，大火燒到5-6成熱

7.放入瀝干水分烏魚骨頭、皮、頭，大火翻炒一下摻入1.5升左右的水，繼續大火讓湯翻滾起來，放入一小勺料酒、蔥、生薑片、幾滴白醋（沒有白醋其它的醋也可以）蓋上蓋子大火繼續讓湯翻滾，當湯呈乳白色時把火關小，微火繼續蓋上鍋蓋繼續熬30分鐘左右

8.湯熬好後用密漏勺把魚骨頭撈去，只留下湯，放入香菇稍熬一下

9.放入泡青菜稍熬一下

10.把調好的肉糜捏成丸子放入湯內

11.當丸子浮起來時，放入切好的豆腐，煮開就好了

12.關火，湯內放入蔥節

小貼士

魚骨焯一下水，能更好的去除血水，是熬出的湯更白

使魚湯發白的秘訣就是煎魚的時候用大火，然後大火把湯煮的發白后再關小火，所以水要適當的多摻一點

沒有豬油色拉油也可以