薺菜雞絲湯麵

薺菜雞絲湯麵
原料：土雞一隻，蔥4-5段，姜3-4片，薺菜300g，龍鬚面適量
調味料：花雕酒2大勺，鹽2g（每碗）
製作過程圖1.：土雞洗凈後周身及肚內抹一遍花雕酒，肚內塞入姜塊（花雕酒，姜塊未計入材料內）腌制1小時
圖2.：同時做兩鍋水（鐵鍋，砂鍋），鐵鍋水開後下入整雞焯燙
圖3.：煮制雞身表皮變色，同時注意用勺子撇凈湯中浮沫
圖4.：砂鍋中加入蔥段，生薑片，花雕酒
圖5.：砂鍋水開后將焯燙好的整雞下入砂鍋
圖6.：加入一部分焯燙用的原湯
圖7.：砂鍋水開後用勺子撇凈浮沫
圖8.：蓋上鍋蓋轉小火燉煮3小時左右
圖9.：途中湯汁減少時加入剩下的部分原湯繼續燉煮完成
圖10.：薺菜洗凈后控干水分
圖11.：鍋內做水，水開后加一小勺鹽下入薺菜焯燙2分鐘左右撈出備用
圖12.：做水煮龍鬚面，取一面碗加入一勺做好的雞湯，下入鹽調底味
圖13.：加入煮好的龍鬚面和薺菜
圖14.：再加入雞湯，表面撒上蔥絲和雞肉絲，製作完成

碎嘴嘮叨**用雞燉湯可選用土雞，柴雞，三黃雞，這樣燉出的湯汁鮮香濃郁，盡量避免使用肉雞
**同時做水的好處是鐵鍋焯好雞肉時砂鍋正好水開，直接轉換即可，注意焯燙過的整雞不要直接放入涼水燉煮
**採摘的薺菜混有很多泥土，清洗時加入少許麵粉或澱粉可以洗的更乾淨
**焯燙薺菜時可以在水中加入一小勺鹽，這樣薺菜焯好後會更綠
**為了突出詞湯麵的鮮味，所以只使用了鹽調味，不用再添加其它調料
**喝剩下的雞湯可以放在冰箱冷藏保存幾天，下次煮麵時再使用（長期保存需要冷凍）

@薺菜雞絲湯麵