菜肉湯圓

菜肉湯圓

菜肉湯圓原料：
糯米粉300g，豬肉餡250g，小白菜200g，澱粉1大勺，干香菇8朵約25g，榨菜半包35g，姜一小塊，小蔥2根，生抽1大勺，料酒1大勺，鹽適量，糖1小勺
菜肉湯圓做法
1.糯米粉中加小半碗滾水（50ml），拌勻后再加100ml清水和成光滑不黏手的麵糰待用

2.小白菜切碎撒一小勺鹽抓勻，干香菇泡發洗凈切小丁，榨菜切小丁，小蔥切蔥花，姜磨成姜茸待用
3.豬肉餡中加澱粉、生抽、料酒、水小半碗、糖和適量鹽，朝一個方向攪打上勁
4.小白菜攥干水分，和香菇、榨菜、蔥花、姜茸一起拌進肉餡里

5.麵糰搓成條分成等份的劑子
6.按扁包入肉餡，再慢慢收口搓圓
7.滾水中煮開再小火煮5分鐘到漲大浮起即可

菜肉湯圓小貼士
1.糯米粉和成麵糰要有橡皮泥的那種質感，很柔軟易捏，大家自行掌握加水量
2.小白菜擠出的水分和泡香菇的水都留著，後面可以代替清水加一點進肉餡
3.糯米粉團的延展性很低，包餡的時候不要貪心，太多餡容易漏，有一個判斷方法是內餡的體積跟每一個麵糰劑子的比例約為2:3
4.如果感覺收口困難可以用小勺子的背面輔助下，用虎口往上收
5.煮湯圓火力要小，火力太大容易破煮出來也不光滑漂亮，我這次火力就大了些
6.我在湯里加了蝦皮和豆苗，你可以加自己喜歡的配菜，或者清水煮也可以

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