瓦煲蘿蔔排骨湯

瓦煲蘿蔔排骨湯
食材：白蘿蔔 1個（大的）排骨 約1/2磅姜 6-8片
調料：鹽 適量生抽 適量糖 適量白鬍椒粉 適量料酒或白蘭地 適量

做法

1.將排骨放在大碗里，加鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙，用手抓腌至起膠，手感覺很粘，加1湯匙的水，也用手抓腌至完全被吸收，共兩次加水，再加玉米澱粉1/2茶匙，抓腌均勻，放於密實盒裡過一夜；
2.鍋放冷水，放入腌好的排骨和3-4片姜；
3.等到水開，排骨的浮沫就會飄上來，中火滾一小會，讓排骨裡面的血水滲出，然後大火片刻，再收火，將排骨撈出，用熱水沖先乾淨；
4.在排骨焯水的同時可另開爐；放3-4片姜，讓鍋慢熱；
5.等到排骨焯完水后把排骨放入瓦煲內，蓋好子，慢中慢火煮軟，約20-30分鐘，同時可騰出手來把蘿蔔削皮切成方塊或滾刀塊，塊頭稍比排骨大一點點；
6.排骨煮過後放入蘿蔔，開中火滾至蘿蔔變得透明，再點放精鹽，白鬍椒1/4-1/2茶匙粉和料酒1茶匙，攪拌幾下可上菜食用。

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