湯種白吐司

湯種白吐司的功效與作用

牛奶：富含蛋白質

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

湯種白吐司的製作材料

高筋粉18g 水96g 高筋粉300g 奶粉10g 牛奶90-100g 蛋白1個（35g) 細砂糖35g 鹽3g 速溶酵母4g 黃油35g

湯種白吐司的家常做法

1.先把湯種的材料倒入奶鍋中用小火煮至溫度65度離火。

2.稍微冷卻后蓋保鮮膜到完全的冷卻備用。

3.速溶酵母和牛奶提前10分鐘泡好備用，除黃油外把所有材料（高筋粉300g奶粉10g牛奶90-100g蛋白1個（35g)細砂糖35g鹽3g速溶酵母4g）混合揉到擴展階段，加入軟化的黃油混合繼續揉至完全階段。

4.把麵糰放入盆中在溫暖處（一發溫度約為28度左右）進行基礎發酵至麵糰的兩倍大。

5.基礎發酵后，取出麵糰排氣分割相同量的三份，整圓進行麵糰鬆弛約20分鐘。

6.完成後，取一塊麵糰收口朝下用擀麵杖擀開成橢圓形，再翻面擀開。

7.麵糰兩邊向內折三分之一。

8.再由上而下的捲起來即可。

9.把整形好的麵糰放入吐司盒進行第二次發酵，發至吐司盒的9分滿取出。

10.烤箱提前預熱，溫度為180度上下火，把發酵好的吐司放入烤盤中，再放入烤箱倒數第二層（俺的烤箱層數有四層，具體的根據自家的烤箱來放哦）時間約為40-45分鐘出爐扣出吐司盒。

11.趁熱刷一層融化黃油即可（這個黃油是份量外的）。

12.完全冷卻后再切片。

小貼士

1.湯種的溫度最好是有溫度計，沒有的話看煮的時候出現第一二個泡泡的時候馬上離火即可。

2.材料中的牛奶份量可以根據自家的粉的吸水量來控制，提前跟酵母混合的時候保留20g左右作為候補。

3.麵糰發酵的溫度大約為：一發的時候28度左右，二發的時候30-33度左右，濕度為80%這樣是比較理想的發酵環境。

4.烤箱的溫度和時間可以根據自家的烤箱來具體設定，俺家的機械版烤箱相對溫度低，一般是190度左右時間50分鐘。