檳榔芋泥蛋糕卷

檳榔芋泥蛋糕卷的功效與作用

牛奶：富含蛋白質

檳榔芋泥蛋糕卷的製作材料

檳榔芋頭適量（要保證處理完有600g） 無鹽奶油30g 動物性鮮奶油20ml（或牛奶） 芋泥100g,a.蛋黃麵糊 低筋麵粉90g,a.蛋黃麵糊 細砂糖80g 鹽少許（依個人口味調整） 蛋黃5個,a.蛋黃麵糊 細砂糖30g,a.蛋黃麵糊 橄欖油40g（或其它植物油）,a.蛋黃麵糊 鹽1/8小匙,a.蛋黃麵糊 牛奶30ml,a.蛋黃麵糊 蛋白5g,b.蛋白霜 檸檬汁1.5ml,b.蛋白霜 細砂糖60g,b.蛋白霜

檳榔芋泥蛋糕卷的家常做法

1.檳榔芋頭削皮，取600g切成塊或片狀

2.放入蒸籠，用大火蒸20分鐘，至用竹籤可以輕易插入的程度

3.趁熱用叉子壓成泥狀，預留100g，餘下的部分加入蛋糕體中

4.依序將芋泥餡的其他材料加入500g，攪拌均勻，晾涼待用

5.將蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器攪拌均勻

6.假如橄欖油攪拌均勻

7.加入100g芋泥和鹽攪拌均勻

8.分兩次交錯混入低筋麵粉和牛奶。攪拌均勻呈無粉無顆粒的麵糊

9.將蛋白用打蛋器打出一些泡沫，分兩次加入檸檬汁和細砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜

10.取1/3量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用塑料刮刀沿盆邊，以翻轉和畫圈的方式攪拌

11.將攪拌的麵糊倒入餘下的蛋白霜中混合均勻

12.完成的麵糊非常濃稠且不易流動

13.倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮板抹平整表面。送入烤箱前，將烤盤在工作台上輕巧幾下，敲出麵糊中較大的氣泡，放入預熱至170℃的烤箱中，烘烤12-15分鐘

14.蛋糕出爐后，移出烤盤，撕開四周烘焙紙，避免烤盤的餘溫將蛋糕悶至干硬。（如下圖）

15.完全晾涼后，將蛋糕翻過來，撕開底部的油紙

16.底部墊著撕下來的油紙，讓烤面朝上

17.在蛋糕開始捲起處用刀切3或4條不切到底的線條（這樣操作，卷的時候中心不易裂開）

18.將芋泥餡均勻地塗抹在蛋糕表面

19.從靠近身體的一端開始，緊密地向外卷。用油紙將整個蛋糕捲起，收口朝下，用塑料袋裝好，放入冰箱冷藏2-3小時。定型后取出切片即可

小貼士

1.雞蛋一定要用冰箱裡面取出來的

2.第18步操作是為了卷制蛋糕的時候中心不易輕易裂開。