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裝飾小蛋糕的功效與作用:雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目裝飾小蛋糕的製作材料:低筋麵粉100克鮮牛奶85克(我用的45克牛奶加40克橙汁)雞蛋5個(約50克/個)玉米油(無味蔬菜油)40克細砂糖60……
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裝飾小蛋糕的功效與作用
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
裝飾小蛋糕的製作材料
低筋麵粉100g 鮮牛奶85g(我用的45g牛奶加40g橙汁) 雞蛋5個(約50g/個) 玉米油(無味蔬菜油)40g 細砂糖60g(加入蛋白中) 細砂糖30g(加入蛋黃中)
裝飾小蛋糕的家常做法
1.準備好所需材料和器具,雞蛋分離,打蛋盆要保證無水無油。最好使用不鏽鋼盆
2.先打發蛋白,蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20g),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較細膩泡沫時,再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖
3.再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打
4.當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放一邊,開始製作蛋黃糊
5.把5個蛋黃加入30g細砂糖,用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器,節省時間
6.依次加入40g玉米油和80g牛奶(橙汁加牛奶),攪拌均勻。再篩入麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋
7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要划圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。烤箱一定要預熱,放入預熱145度的烤箱,45分鐘即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,然後脫模
9.淡奶油250g加15g糖打發,打到如蛋白的乾性就可以了,我覺得雀巢的淡奶油不會打的很發。提起打蛋器無彎鉤就可以了
10.將淡奶油裝入裱花袋中,我用的大麴奇花嘴
11.裝飾在小蛋糕中就可以了
12.再裝飾一些小彩糖就更漂亮啦
小貼士
1.以前我強調蛋白和蛋黃分離時,蛋白中不能有一點蛋黃存在,其實不然,如果分離蛋液時不小心把蛋黃給戳破了,滴在蛋白中幾滴蛋黃也是無妨的,不過還是需要盡量將蛋白中的蛋黃量減到最少。
2.攪拌,只要不划圈,就大膽的攪拌吧。
3.烘烤,烘烤不熟會直接導致蛋糕塌陷,內部組織粘黏。我比較主張低溫長時烘烤,現在我的溫度一般掌握在
145度,60分鐘(8寸)。當你掌握了自己烤箱的脾氣,烤戚風成功率絕對會大大提升。用手拍一下,如果是沙沙的聲音,肯定沒熟。但如果是砰砰的聲音就差不多了
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