超軟燙麵戚風蛋糕

超軟燙麵戚風蛋糕的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

牛奶：富含蛋白質

超軟燙麵戚風蛋糕的製作材料

雞蛋5個 低筋麵粉60g 牛奶55g 玉米油50g 細砂糖（加入蛋白）60g 細砂糖（加入蛋黃）20g

超軟燙麵戚風蛋糕的家常做法

1.牛奶、玉米油、20g細砂糖糖加入奶鍋里

2.將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當的冷卻）

3.把過完篩的麵粉倒入奶鍋里

4.立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合，變成燙麵團

5.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開（盛蛋白的碗要盡量乾淨，無油無水）。將燙麵團冷卻到不燙手的溫度后，倒入蛋黃里

6.用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）

7.接下來開始打發蛋白了。將打蛋器清洗乾淨並擦乾水分以後，攪打蛋白，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態（蛋白打發的更具體過程圖請點擊戚風蛋糕查看）

8.盛1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和製作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡

9.翻拌均勻后，將翻版好的麵糊全部倒如剩餘的蛋白糊里

10.用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。這裡也要注意哈：拌好的麵糊需要具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，則說明蛋白糊與蛋黃糊混合的時候，蛋白消泡了，烤的時候戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題就會出現了

11.把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）

12.把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鐘左右。出爐后將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻后脫模並切塊即可享用