熱那亞全蛋海綿蛋糕

熱那亞全蛋海綿蛋糕的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

熱那亞全蛋海綿蛋糕的製作材料

低粉90g 黃油30g 全蛋3個 砂糖90g 水20ml

熱那亞全蛋海綿蛋糕的家常做法

1.全蛋加入砂糖

2.輕輕打散

3.隔水加熱到38°，拿出蛋盆

4.打發形成緞帶狀，或者牙籤插進一半不到

5.分次篩入低粉，切拌

6.黃油牛奶叮化

7.直線倒入麵糊，切拌

8.倒入模具，立即放人預熱180°烤箱，烘烤18分鐘

9.烘烤上色后，倒扣散熱

小貼士

全蛋雖然不容易打發，但一旦溫度較高就會因其失去彈性，表面張力變差就容易打發。所以雞蛋在相當於人肌膚的溫度（38°），是最容易打發的。

雞蛋一旦失去了彈性，說產生的旗袍安定性也較低，旗袍容易被破壞。因此具有可安定打發旗袍的砂糖，要在最初就加入。

如果邊隔水加熱邊打發，雞蛋的張力會完全破壞，而打出的氣泡不具安定性且粗糙，烘烤之後，因其氣泡的粗糙而蛋糕容易變成中央下陷的形狀。

務必等打發的蛋液回復至常溫之後再加入低粉。因為蛋液的溫度較高時氣泡安定性較低。