珍珠泡芙

珍珠泡芙的材料

做珍珠泡芙所需做法

打蛋器、電烤箱

珍珠泡芙的做法步驟

1.低筋麵粉、黃金乳酪粉混合，過篩兩次。

2.黃油切小塊加入水、牛奶、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火。

3.一次性倒入過篩的麵粉，快速攪拌。

4.拌勻后再次開火，用中火，邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現一層薄膜，關火。

5.晾至不燙手時，分4次倒入全蛋液。（每一次都要攪拌均勻再加下一次）

6.拌好的麵糊光澤、細滑，較為粘稠，舀起的麵糊緩慢落下時形成倒三角形狀即可。

7.將麵糊裝入裱花袋中。（使用直徑約1cm的圓形花嘴）

8.間隔擠出約4cm直徑的飽滿圓形麵糊，撒上適量珍珠糖。

9.180度，中層、上下火，約烤20-25分鐘，直至表面上色，並且膨脹直挺為止，關火繼續燜5分鐘后取出晾涼。

10.從底部擠入奶油即可。

小貼士

1.一定要將麵粉燙熟：麵粉必須過篩，使麵粉中沒有面塊。燙制麵糊時，要充分攪拌均勻，不能有乾麵產生。調製麵糊時，要注意使麵粉完全燙熱，燙透，防止糊鍋底。
2.麵糊的乾濕程度適中：麵糊太濕，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，烤出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。
3.烤的中途切記不要打開烤箱門，否則泡芙出爐後會塌陷。