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難度：掌勺(高級)時間：30-45分鐘 主料10寸中空模1個雞蛋6個水或牛奶5茶匙幼砂糖120克肉鬆適量低粉150克泡打粉3克色拉油4.5茶匙 烤個完美戚風的做法步驟……
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主料
10寸中空模 1個 雞蛋 6個 水或牛奶 5茶匙 幼砂糖 120g 肉鬆 適量 低粉 150g 泡打粉 3g 色拉油 4.5茶匙烤個完美戚風的做法步驟
1.把6個雞蛋的蛋白和蛋黃分開
2.蛋黃內分三次加入50g砂糖，打均勻，不要打發。
3.在蛋黃液中加入水和色拉油，的攪打均勻
4.將低粉和泡打粉過篩加入蛋黃液中，用掛刀划十字，或者從下向上翻著攪拌。拌好的麵糊放在一邊。
5.烤箱預熱175度。蛋白里分三次加入剩下的70g砂糖，用手動打蛋器把蛋白打成硬性發泡。
6.用掛刀鏟起一大塊蛋白加入麵糊中，從下向上翻動攪拌。
7.再鏟起一塊蛋白放入麵糊中，繼續攪拌，不要畫圈，要迅速以免消泡。
8.最後將剩下的蛋白和麵糊充分混和成戚風蛋糕麵糊。
9.模具里撒上肉鬆，將麵糊倒入中，入烤箱175度烤15分鐘，再降低到150度，烤35分鐘左右。
10.烤好后的蛋糕馬上倒扣，等蛋糕降到室溫再脫模。
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