超簡單完美戚風蛋糕

 做了很多戚風，還沒寫過基礎戚風的，乘著這次活動，和選手們一起來重溫一下當初讓我發瘋的七瘋，話說選手們都好厲害，戚風做得一個比一個完美，像我這樣半吊子的根本不敢當什麼導師，只不過發一下自己覺得還不錯的方子，供大家參考。（原方來自無敵女王小兔妞） 話說自己剛開始戚風路時，也是老瘋，直到試了這個方，才重拾信心。這個方子相對其它方子來說真的是很簡單，特別是蛋黃糊的製作，就是分兩步把混合的材料分別用電動打蛋器打5-8秒，對，你沒看錯，用的是電動打蛋器，可以少洗好幾樣工具哈，懶人就是這思維哈~~~其實裡面相對麻煩的步驟就是要先把粉從25cm高處過篩三遍，為的是讓粉類混入更多的空氣，這點不要偷懶哦！最後，要再說一下凹底的問題，其實我一直用的模具做這個方子都挺好，但那天換了個模具，用相同的方法和溫度就凹了點底，後來我一比較，可能是新用的模具的底比原來的簿了很多，導致底溫高了些所以才有點凹底。所以說，其實戚風的成敗有太多的因素，親只要找到適合自己烤箱的模具、溫度，適合自己口味的方子就行了，其實不必太糾結啦！

 超簡單完美戚風（6寸兩蛋）用料工具

 材料雞蛋（60g以上）(2個)低粉(28g)玉米澱粉(6g)牛奶(18g)無味色拉油(16g)檸檬汁或白醋(幾滴)輔料細砂糖（蛋黃用）(10-12g)鹽(0.5g（1/8小勺）)粗砂糖（或細砂糖，蛋白用）(24g)
 做法 打蛋器、電烤箱分類蛋糕戚風蛋糕下午茶甜味烘焙一小時普通難度

 超簡單完美戚風（6寸兩蛋）的做法:

 1.低粉和玉米澱粉混合，從離桌面25cm高過篩3次，底下可墊張烤紙。

 2.蛋白和蛋黃分離。

 3.蛋白加入檸檬汁，先用低速打起粗泡。

 4.一次性加入全部24g粗砂糖。

 5.漸漸加速至高速1.5分鐘，邊打邊划大圈。至能拉出彎曲下垂的尖角。

 6.轉中低速打至能拉出短小直立的尖角。烤箱預熱170度。

 7.蛋黃中加入牛奶、油、細砂糖12g、鹽.

 8.用電動打蛋器低速打約5秒。

 9.倒入過完篩的低粉和玉米澱粉，先不開打蛋器用打蛋頭把粉稍攪勻，以免粉類飛散。

 10.然後開打蛋器低速打5-8秒，蛋黃糊就OK了。

 11.把1/3蛋白放入蛋黃糊。

 12.用刮刀以J字型從下往上翻拌，右手翻拌左手轉動盤子，拌到均勻。

 13.再把上面的麵糊倒入剩下的2/3蛋白糊中，以同樣的手法翻拌均勻。

 14.拌好的麵糊細膩有光澤。

 15.從稍高處把麵糊倒入模具中（這樣可以去掉一些大氣泡），刮平表面，還可以用牙籤Z字型划動去氣泡。（我用牙籤最後一下沒划好，導致麵糊有一個深痕，後來那條痕的地方就開裂了）

 16.放入預熱好的烤箱中下層，溫度調至150度上下火，38-40分鐘。我們可以看到蛋糕慢慢地長高，長到最高后又稍變矮，這時，再烤一會兒就好了，最後5分鐘可以用牙籤插入檢驗是否已烤熟，無糊狀帶出即可，中途不建議開烤箱門，溫度驟降容易塌。

 17.蛋糕烤好后立刻出爐從高處摔落一下（怕模具損壞的，可以下面墊塊布），震出蛋糕里的濕氣（否則蛋糕涼后也容易塌），立刻倒扣至完全涼脫模。切蛋糕最好用鋒利點的鋸齒刀，輕輕地像鋸木頭一樣地鋸下。

 小竅門：

 1.方子是6寸，如果想做8寸的材料翻倍。2.雞蛋要用洋雞蛋，盡量大的，帶殼60g以上。鹽用細鹽，不要省略，口感會有提升。3.塌的原因可能是沒烤熟、蛋白沒打到位、出爐前沒有震等。4.底下凹的原因可能是下火高了等。5.表面開裂的原因可能是上火太高、蛋白打發過度等。其實如果不是裂得很過分那種，有點裂我也認為真不是問題。6.出爐后表面顏色太淺發粘是上火不夠高，可最後幾分鐘提高上火烤幾分鐘。以上暫時想到的幾點，不完善也可能不正確，以供參考。