完美的戚風蛋糕

 戚風蛋糕是讓新手聞風喪膽，「氣瘋」的蛋糕，大家是否都有同感呢？無限失敗，從未成功。甚至都有放棄做蛋糕的心了。可是，無奈戚風蛋糕是這麼的美味、細膩，讓我們心甘情願的跌入這深不見底的甜蜜坑。為了不讓親們再一次「氣瘋」那今天來推薦一個最容易成功的方子！

 戚風蛋糕用料工具

 材料蛋黃約(90g)純牛奶(85g)蛋白約(170g)低筋麵粉(100g)輔料 細砂糖(100g) 色拉油(60g) 玉米澱粉(25g)
 做法 電烤箱分類下午茶烘焙甜味烤一小時普通難度

 戚風蛋糕的做法:

 1.使用蛋清分離器將蛋黃與蛋白分離。（蛋白中不要有蛋黃，否則會打發不起來）

 2.在蛋黃中依次加入85g純牛奶與60g色拉油，然後攪拌均勻

 3.接著在蛋黃糊中過篩100的低筋麵粉繼續攪拌均勻，然後放置一旁待用。

 4.接下來，我們要打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁。（加檸檬汁是酸化蛋白的酸鹼度，同時也是為了穩定泡沫）

 5.用電動打蛋器低速打發蛋白，細砂糖分三次倒入蛋白中，打至有魚眼泡狀態，加入30g細砂糖。（細砂糖能幫助蛋白打入空氣，並且能在較短的時間內融化）

 6.再把電動打蛋器轉高速打發蛋白，打至體積膨大，變的很濃稠，加入30g細砂糖。然後把電動打蛋器轉中速打發蛋白，打至表面有紋路，加入40g細砂糖。一次性加入太多的細砂糖會抑制蛋白霜的發泡，但是加的太少的話又會使得氣泡過多，所以細砂糖最好分3次加入蛋白霜里攪打）

 7.蛋白打至濕性發泡的狀態時，加入25g的玉米澱粉，低速攪打均勻。當蛋白能提起短小的直立小角，這時候的蛋白霜就打發好了。

 8.接著用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌手法迅速將材料拌勻。然後再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，同樣以切拌手法迅速拌勻

 9.將混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具里，兩手拿著蛋糕模具，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出。

 10.放進烤箱中下層，開啟上下火160度，烘烤約60分鐘。