經典戚風水果蛋糕

主料

輔料

經典戚風水果蛋糕的做法步驟

1.先將雞蛋蛋白和蛋黃分離，蛋黃醬攪拌均勻，放入過篩麵粉，加泡打粉，糖，水大概是半小杯，可以攪拌到非常幼細的狀態，待用。

2.蛋白，打蛋器打成魚眼紋路，就是打大概半分鐘后出現的波紋，加入塔塔粉，也可以不加，用白醋幾滴來取代，這個作用主要是穩定蛋白打發在烤制過程中蛋糕不容易回縮。然後再繼續加1小勺糖，繼續打至可以插入一根筷子不倒的狀態，就是乾性發泡狀態，蛋白的表面張力能整盆蛋白倒過來不流動。

3.最後，混合蛋白漿和蛋黃漿，在混合的狀態里動作要迅速，用划十字的方法轉動盆，將兩種漿混合充分。在送進烤箱里的時候在蛋液表面輕划幾刀幫助消除蛋液裡面過多的氣泡。

4.烤箱180度預熱，送進烤箱后調整成160度烤，慢烤，盡量不反覆打開烤箱門，直至看到表面微金黃色，大概需要25分鐘，可以用筷子或者蛋糕插 插入蛋糕糕體，看是否粘有生麵糊，如果筷子乾淨或者微粘，這個時候可以關火，用預熱來烤大概5分鐘。后立刻取出，倒扣在架子上放涼脫模。

5.記得罐頭水果要瀝干水，在中間夾層的位置添加水果的時候記得要先抹上奶油再放置，以免過濕影響蛋糕的口感。水果擺上蛋糕表面時候最後塗些果膠增加光亮度，如果沒有果膠，可以用果凍?ㄠ?⒉ǘ?0秒成液體后塗在水果上保持亮度。

6.最後，打發奶油，奶油必須冷藏時間長些就容易打發。打發完奶油后就可以直接裝盤裱花，發揮你的任意想象羅。

小貼士

建議在室溫正常的時候打發奶，器皿先冷藏，做好之後記得及時保存在冰箱里哦~