戚風淑女蛋糕卷

主料

輔料

戚風淑女蛋糕卷的做法步驟

1.先將配方中的蛋清，細砂糖和塔塔粉放入無油脂，無水的不鏽鋼盆中，啟用打蛋器先慢速開始攪拌至糖融化，然後換用快速。【技術交流群：食分享，愛泛濫 ----249961823】

2.將黃油和牛奶放入乾淨的不鏽鋼盆中。

3.在電磁爐上加熱，溫度不要太高防止燒焦。

4. 黃油融化，溫度在40---50℃之間。

5. 取下加入麵粉和澱粉的混合物。

6.攪拌均勻。

7.加入蛋黃。

8.攪拌均勻。

9.蛋清打至最佳狀態，用打蛋球撈起，尖端稍硬並呈雞尾狀，蛋白表面有光澤且光滑，如圖所示。

10.撈出蛋白的三分之一放入拌好的麵糊中。

11.然後上下拌至均勻。

12.將拌至均勻的步驟11.加入剩下的蛋白中。

13.用刮板或者手，上下拌至均勻。拌好的蛋糕糊表面有光澤，且很光滑，溫度在15---20℃之間。

14.裝盤（30*20cm烤盤為參考），烘烤。烘烤溫度請參照：http://www.douguo.com/cookbook/755531.html

15.將烤好的蛋糕待涼，然後取下表皮。

16.抹上自製的卡仕達鮮奶油，餡料的製作請看：http://www.douguo.com/cookbook/756758.html