超Q肉鬆沙拉蛋糕卷

主料

輔料

超Q肉鬆沙拉蛋糕卷的做法步驟

1.將蛋黃與蛋清分離，分別用兩個不鏽鋼盆盛放好。
注意蛋清盆要無水無油無蛋黃夾在在內，否則蛋清打發不好。

2.將蛋清用打蛋器打發，打發過程中55g白糖分三次加入一併打發。
一直打到最後蛋清非常蓬鬆、提起打蛋器有豎立的彎鉤不倒。
（圖是後來記起來補拍的，所以被挖了一坨夾帶了蛋黃~）

3.蛋清打發后打蛋黃，將20g白糖倒入一併打。
打到蛋黃液顏色變淺、變濃、體積增加之後即可分三次加入油一併打。分次利於打勻。
然後往蛋黃盆內倒入50g清水攪拌均勻。

4.蛋黃盆全部攪勻后，分2-3次篩入麵粉進行切拌。
（此時烤箱可以進行預熱啦，175°、20min）

5.蛋黃糊製作完成後，將蛋白糊舀三分之一到蛋黃糊盆進行切拌。
切拌均勻后，將蛋黃糊盆全部倒入蛋白糊盆進行切拌均勻。
最後整個蛋糕液呈漂亮的淡黃色。

6.把蛋糕糊倒進鋪了錫紙方模的烤盤裡，左右輕搖一下烤盤讓蛋糕糊鋪勻烤盤，順便用橡皮颳倒抹平後用力震一下，排出大氣泡。

7.烤盤入烤箱中層，上下火，175°-180°烤23-25分鐘（根據自家烤箱個性設置時間溫度）。

8.烤好后，將蛋糕胚倒扣於一張新油紙/錫紙之上，趁熱迅速撕下之前的錫紙方模。

9.等蛋糕胚冷卻后將其翻面，在上面均勻塗上沙拉醬（或自己喜歡的醬）、均勻撒上肉鬆。

10.在蛋糕胚右側1-1.5cm處切條邊、不要切斷，方便卷蛋糕。

11.將蛋糕胚慢慢捲起來，稍用力緊緊捲起、裹好。
裹好后入冰箱冷藏30min以上定型之後拿出來，切塊食用。