沙茶海鮮涮肉

沙茶海鮮涮肉的製作材料

材料活大龍蝦1隻（約重1500g）,原殼鮮鮑12枚,原殼小海蚌200g,原殼鮮竹蟶200g,鮮響螺肉150g,鮮三文魚肉150g,水發躉皮150g。

輔料：生菜葉150g,木耳菜150g,豌豆苗150g,空心菜150g,鮮口蘑15 克,青蒜150g,鮮紅尖椒絲50g,香菜葉20g。（備"乾冰"50g）

調料沙茶醬200g,芝麻醬75g,紅油辣椒15g,白糖30g,精鹽7g,味精5g,熟雞油100g,頂湯1050g。

沙茶海鮮涮肉的特色：沙茶香濃，鮮咸微辣，略帶回甜，湯色褐黃。

如何做沙茶海鮮涮肉：

1.將龍蝦洗凈外殼，擰下頭，用刀斬下尾，蝦身用刀從背部劈開，取出蝦肉（腹甲相連），將身甲去小鰭，刷洗乾淨。將龍蝦頭碼入木製"龍蝦船"頭，頂著圍桿，蝦尾碼在船尾，蝦身甲扣置在船甲板上。將蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣，將每瓣肉用刀片開成大薄片兒，依次碼在身甲上，將小魚網中央掛在圍桿上，漁網四周浮漂圍在蝦身上，使漁網罩住蝦肉。將鮑魚肉起出，去雜，用蘇打水刷盡肉皮上黑膜，洗凈，放入刷洗乾淨的原殼中，碼入盤內。將原殼鮮竹蟶、海蚌刷凈外殼，分碼入盤。將螺肉用刀片大薄片，將三文魚肉、水發躉皮改成6厘米長、3厘米寬的片，分別碼入盤內。在每盤原料上撒上香菜葉。將生菜葉、白菜心、豌豆苗、空心菜、鮮口蘑擇洗乾淨，瀝盡水分入盤中，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤中，圍上鮮紅尖椒絲。

2.將沙茶醬、芝麻醬、紅油辣椒、白糖、精鹽、味精、熟雞油調勻分成兩碗，其中一碗內調入頂湯50g，分盛入10個小碟內。另一碗與頂湯入鍋燒開出香味，用細箅分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內，蓋好蓋。

3.將備好的乾冰從冰櫃密封小桶中取出，下入龍蝦船甲板下。將龍蝦船上桌放在中央，六菜碟圍在周圍。海鮮原料碟架在每兩盤的空隙間。將桌上10隻單食酒精爐點燃，架上爐鍋，鍋內湯燒開，沙茶醬料碟放在一邊，邊涮邊食，食時可蘸沙茶醬調料佐之。桌上有白氣從船內冒出，霧氣繚繞，若入仙境。