馬蘭頭豆腐卷

馬蘭頭豆腐卷的功效與作用

馬蘭頭豆腐卷的製作材料

馬蘭頭300g 雞蛋2個 胡蘿蔔半個 黃豆芽100g 蟹味菇50g 豆腐千張皮1張 鹽少許 生抽少許 大蒜1瓣 麻油少許 糖少許

馬蘭頭豆腐卷的家常做法

1.做為綠葉蔬菜，馬蘭頭清炒、涼拌怎麼吃，怎麼好，關鍵點是要掐去老莖，擇取嫩芽，這個要稍微費點功夫。但食不厭精，精就是精亦求精的「精」、精心的「精」，功夫到了，東西自然就好吃，這點上可不能偷懶。

2.分別將馬蘭頭、蟹味菇、黃豆芽、胡蘿蔔絲洗凈焯熟，灑少許鹽拌勻入味，擠去多餘水分；2個雞蛋調散煎熟切絲；

3.豆腐千張皮洗凈，在開水中略焯后撈起，小心掀開鋪平，切成4小塊；

4.盡量將馬蘭頭等菜蔬腌漬出的汁水擠干，與雞蛋絲、蒜茸、生抽、麻油、少許糖一起拌勻，喜歡吃辣，可以調少許辣椒油；

5.將拌好的餡料分別鋪滿豆腐皮三分之二的位置，卷緊后切段裝盤即可。

小貼士

我們常吃的一般是馬蘭頭雞蛋卷。但對於初學者來說，攤雞蛋皮、卷蛋卷有一定的難度；而且，油煎雞蛋涼了會風乾變色，味道也比較腥氣！今天改良下，用現成的豆腐千張皮卷，技術難度就明顯降低。如果有自信，用頂級廚師里做素鴨的豆腐皮卷也不錯，但豆腐皮的韌性不如千張皮，對技術的要求當然也高些了！
涼拌蔬菜時，先加少許鹽將蔬菜腌漬片刻，不僅是為了使菜更加入味，更主要的是因為鹽具有脫水作用，可以將蔬菜中多餘的水分滲出、去除。然後盡量瀝去腌出的汁水，就能使菜肴保持乾爽鮮嫩的口感了。已經用鹽腌過了的蔬菜，放生抽時就要注意減量，謹防過咸！