梅乾菜餡餅

梅乾菜餡餅的介紹

正宗的【梅乾菜燒餅】是半發麵或者不經過發酵的面，用烤爐烤制的，我用的是常規的煎鍋法，用的是發麵，口感更鬆軟適口，牙口不好的老人和小孩子都可以吃。

梅乾菜餡餅的食材和調料

麵粉 梅乾菜 豬肉餡 蔥末 生薑末 豬皮凍 安琪酵母 鹽 生抽 白糖 一小勺

梅乾菜餡餅的的家常做法，最正宗梅乾菜餡餅怎麼做好吃

從紹興背回來的梅乾菜一把

用涼水漂洗乾淨

紹興新制的梅乾菜很乾凈，沙子少，漂洗一遍基本上就乾淨了，撈出攥干水分剁成碎末，和豬肉餡拌在一起，同時加入蔥末和生薑末去腥提味兒

再加入一大坨豬皮凍，可以使餡料汁水豐富

調入適量鹽、生抽、白糖（一點點，提個鮮）和味精，攪拌均勻，餡料就製作好了

乾麵粉納入盆中，加入甜酒釀的汁

加入適量安琪酵母

用筷子攪拌，呈雪花片狀，然後揉成麵糰

蓋上攏布或蓋子，餳（xing三聲）發半個小時

餳好的麵糰反覆揉勻

靜置15-20分鐘后，搓成大長條

切成面劑

壓扁

取餡料放在麵皮的中間

像包包子一樣，收口

收口朝下，輕輕用手按壓成圓餅，稍微餳上幾分鐘。鍋子里倒入少許食用油，將圓餅擺入鍋中，注意要間隔開，因為發麵餅受熱后還要膨脹

將餅煎成兩面金黃，期間要蓋上鍋蓋，因為肉餡不好熟。另外注意，火不要太大，小火慢慢烙哦