家常蔥花千層餅

家常蔥花千層餅的介紹

今天和大家分享的這個蔥花千層餅，是我離家前給爸媽做的。因為是第一次嘗試，選了原味、咖喱和五香三種口味，操作手法上也是每種口味都各選了一種不同的手法，也是個摸索學習的過程。手法不同但都是很常見的。三種口味三種做法放到一起做個對比，大家看明白了就可以各取所需。排版所限可能有點難懂，詳細圖文可移步博客原文：前面日記比較長，直接往後拖跳過就好。圖片上的是第三種手法五香口味的成品圖，其餘兩種手法和口味的成品圖上傳到「做過」

家常蔥花千層餅的食材和調料

麵粉 酵母 植物油 鹽 小蔥 咖喱粉 五香粉 水

家常蔥花千層餅（三種手法，三種口味）的的家常做法，家常蔥花千層餅怎麼做好吃

1.酵母用溫水溶解，麵粉里放少許鹽，緩緩將酵母水加入麵粉中（麵粉和酵母的比例每包乾酵母包裝上都會寫，做中式麵食我通常不稱量，兩碗面估摸著一兩小匙的酵母都可以）

2.一邊加水一邊用筷子迅速攪動，酵母水加完不夠就繼續加清水，直到麵粉被攪成絮狀，然後用手揉成偏軟的麵糰

3.將麵糰在溫暖處發酵到兩倍大（氣溫不同，酵母活性和比例不同，時間一兩小時不等，甚至更長）

4.原味以及第一種手法：將蔥花切碎備用，可以撒一點鹽拌上，準備好的小麵糰一邊雙面撒些乾粉防粘，一邊用擀麵杖擀開成一個大的薄面片，在面片表面均勻的抹一層油，然後撒上切好的蔥花

5.將灑過蔥花的面片捲起成一個長條，然後盤成一個圓陀陀，再次用擀麵杖小心的擀大擀薄

6.鍋底刷薄薄一層油，放入擀薄的蔥花餅，開小火，蓋蓋，第一面先烙個八分鐘，再翻面五分鐘，之後勤翻面，還可以將餅子在鍋里摔打幾次，直到餅子全熟

7.咖喱味以及第二種做法還是麵糰擀開成薄的大面片，抹油，均勻的撒上咖喱粉

8.用手輔助把咖喱粉抹開抹勻，之後就開始切割摺疊

9.如圖，用刀將面片一邊撒蔥花一邊以中心為固定點，切割四周，重複抹油，撒蔥花，將麵糰摺疊起來

10.全部折完后形成一個方形的厚面塊