蔥油肉末花捲

蔥油肉末花捲的介紹

肉末花捲是小時候記憶中軍隊食堂里最美味的面點了。很難有賣的，半年碰得上碰不上一次這樣，印象是相當的深刻，吃到了更是相當的幸福。

蔥油肉末花捲的食材和調料  

中筋麵粉 500g 乾酵母 5g（1大勺） 砂糖 1大勺 溫水 蔥花 肉餡 色拉油 鹽 花椒粉 胡椒粉

蔥油肉末花捲的家常做法，如何做蔥油肉末花捲才好吃

將乾酵母和糖到入麵粉中拌均勻，然後一點點加入溫熱的水，和成比較軟的麵糰。一般要放比較溫暖的地方發1個小時以上，冬天需要1.5～2小時。發至體積是原來麵糰的兩倍大時，加乾麵揉光滑后，繼續2次發酵。

在等待麵糰發酵的過程中，鍋內倒入色拉油，油溫后加蔥花，鹽和花椒胡椒粉炒香后，盛出。如做肉末花捲，將肉末也如蔥花一般炒香后盛出即可。

將麵糰擀成一張厚越0.5cm的大面片。因為炒好的蔥花或肉末帶油和鹹味，所以直接抹上即可，不用加別的調味料。

將面片捲成一個長條。如面片比較大，可在中間切開，方便整形。如果捲成一個長條后就這麼上蒸籠蒸的話就叫“懶龍”拉！顧名思義。。

將面卷均勻切成幾等分，每兩個落在一起。用筷子在中間壓一下或切窄點更容易擰成型。

做好花捲後放蒸籠里冷水開蒸，鍋開後繼續蒸10分鐘。因為已經2次發酵過了，所以鍋開后立即開蓋也不會回縮。