豬肚包肉，豬肚食譜

豬肚包肉

材料：

原料：

豬肚一個，豬皮200克，豬肉150克，玉蘭片50克，胡蘿蔔、蛋黃糕、蛋白糕各50克，蔥條、薑絲各少許。

調料：

鹽、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各適量。

製作：

1、豬肚用醋揉搓，去除表面黏液，用清水清洗乾淨后，撕去表面黃色和白色的雜物（可在熱水裡燙一下再撕）。

2、豬皮用火燎去表面的豬毛，用刀刮凈表面的雜質，然後焯水，把豬皮上多餘的油脂颳去，切成長、寬、高分別為5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的條。

3、玉蘭片刀工處理為同上要求，然後焯水；胡蘿蔔同上刀工處理。

4、蛋白糕、蛋黃糕用小火蒸制5分鐘，同上刀工處理。

5、將豬肉切片，捻碎，加鹽、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、薑絲、蔥條腌制，加入處理好的蛋黃糕、蛋白高糕、玉蘭片、胡蘿蔔、豬皮拌勻，再腌制20分鐘，然後塞進豬肚內，縫口。

6、將縫好口的豬肚焯水，並用竹籤扎孔（以免豬肚爆掉），放入鹵湯鍋中大火燒開，轉小火滷製2.5小時，期間可以在豬肚上面扎孔。

7、將滷製好的豬肚撈出放涼，用保鮮紙裹上，然後用平底盤子壓住，再壓上重物。

8、走菜時，把豬肚切成薄片，裝盤即可。