赤汁巴沙魚的做法

赤汁巴沙魚

用料

巴沙魚柳1條；肉末150克；小紅番茄8個；小橙番茄4個；菠蘿1塊；小冬菇5朵；蝦米10個；松仁20粒；紅椒1個；獨蒜1隻；指天椒2個；美國小辣椒2勺；海南黃辣椒醬1大勺；亨氏辣番茄醬5大勺；黑胡椒適量；鹽適量；清酒2勺；檸檬半隻

做法

• 腌制巴沙魚柳：將巴沙魚柳切段，加入兩勺清酒和鹽，進行腌制1小時。

• 腌制肉末：肉末加入鹽/雞粉，加入黑胡椒，1勺清酒進行腌制1小時。用帶點肥的五花肉最佳。

• 準備好材料製作赤汁的材料：小番茄切開，獨蒜切蒜茸，菠蘿切丁，蝦米泡發切粒，冬菇泡發切粒，紅椒指天椒切粒。

• 製作赤汁用到的調料：檸檬半隻，亨氏番茄辣椒醬，海南黃辣椒醬，美國辣椒仔，最後是番茄沙司（能吃辣盡量不用）

• 下面我們來製作赤汁：下兩湯勺色拉油，猛火燒開轉中小火，放入蒜末和腌制好的肉末，爆出蒜香和油花。

• 加入番茄，紅椒粒，指天椒粒，冬菇，蝦米，中小火翻炒3分鐘，爆出蝦米，冬菇，辣椒和番茄的香氣。

• 加入5大勺亨氏辣番茄醬，加入1大勺海南黃辣椒醬，加入兩小勺美國辣椒仔醬，加入小半杯清水，猛火燒開，翻炒1分鐘。

• 最後加入菠蘿丁，擠入新鮮檸檬汁，立刻關火。我們的赤汁就製作完成了。

• 將赤汁裝盤，擺成塗灘形狀，番茄集中在中央，撒上松仁點綴，。

• 不粘鍋清洗乾淨，加入橄欖油猛火燒開轉中小火。取出腌制好的巴沙魚，用廚房紙吸干表面的水，拍上一層薄薄的生粉，中小火煎至兩面金黃。⚠️巴沙魚肉非常嫩，不像石斑和三文魚，翻動的時候需要非常小心。

• 將煎好的巴沙魚裝盤。

• 擺上裝飾用的蓬萊松和小花。

• 在巴沙魚上擠上一點鮮檸檬汁，靜至20秒，等魚肉緊縮。

• 這一道赤汁巴沙魚就製作好了。

• 來個側面的特寫。

• 巴沙魚肉外焦里嫩，配合勁辣酸爽的醬汁，是非常刺激的味蕾體驗。

• 聖女果，番茄醬，檸檬，菠蘿帶來差異性的「酸甜度」，紅椒，黑胡椒，指天椒，小辣椒，黃辣椒則帶來鮮辣的豐富的層次感。

• 蘸上火辣的赤汁，先來一塊入口即化的巴沙魚。

• 再來一個酸甜可口的小番茄！

• 菠蘿丁，蝦米，冬菇，為醬汁帶來顆粒感更豐富的口感。吃完巴沙魚，赤汁不要浪費，拌面也是一種不錯的選擇。

• 今天這道創意料理就介紹到這裡了！我是金貓咪，感謝大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜歡這道菜，請點擊關注我，非常感謝