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回鍋藕片食材蓮藕1段、鹽適量、油適量、辣椒干適量、干澱粉適量、生抽5ml、辣椒醬2勺做法蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片燒半鍋開水，燒開后將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝干水，均勻撒上澱粉翻勻起油鍋，……
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回鍋藕片
食材
蓮藕1段、鹽適量、油適量、辣椒干適量、干澱粉適量、生抽5ml、辣椒醬2勺
做法
蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片
燒半鍋開水，燒開后將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝干水，均勻撒上澱粉翻勻
起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片
將藕片炸至金黃色撈出，瀝油
將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻
將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒干
再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
倒入炸好的藕片，翻炒均勻
將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下
不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工
小貼士：辣椒干不能煸炒太久，不然會很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒干稍微激發些香味即可，辣椒干即起來到了增加辣度激發香味的作用，也起到了點綴菜色的作用。
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