西芹綠豆芽拌香乾的做法

西芹綠豆芽拌香乾

材料

西芹；綠豆芽；香乾；胡蘿蔔；生薑片；大蒜瓣；花椒粒；干紅辣椒；食鹽；食用油；

做法

1、整株西芹順著一根根的西芹莖，從根部分離開，用清水沖洗乾淨。取其中1根西芹莖，左手握住中部，右手握西芹根部的凹陷部分。右手向下向里折回，把西芹的根部掰斷，但不要掰下。右手握住掰斷的根部向下順著西芹莖拉，可以看到有無數的像細繩一樣的筋條。繼續往下拉，一直拉到西芹的底部。把筋條從西芹上拉下，使西芹去筋。

2、去掉筋條的西芹放在案板上，用刀分切成均等的小段。左手壓住西芹段，右手握切菜器，把切菜器的刀刃垂直向下插入菜裡面。用切菜器把西芹段切成細條狀。

3、綠豆芽掐去根部，用清水洗乾淨。鍋內放入足量的水，大火燒開。放入洗凈的綠豆芽，大火焯煮1分鐘。切好的西芹條。接著放入西芹條，繼續大火焯煮1分鐘。胡蘿蔔洗凈，去皮后切成細條。胡蘿蔔條放入鍋中，用筷子攪拌一下。撈出蔬菜，立即用涼水沖涼降溫。

4、過涼的蔬菜放入乾淨無水的深碗中。香乾用清水沖一下，用切菜器切成細條狀。切好的香乾條擺放在放入碗中的蔬菜上。大蒜、生薑片放入1個小碗中，撒入一點食鹽，用擀麵杖搗成泥。搗好的蒜泥和生薑泥放入碗中的香乾條上。

5、根據各人口味，在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。取一個乾淨無水的小勺，倒入適量的食用油，加入幾粒花椒和干紅辣椒段。打開火，火苗調到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒變色出香味，關火。撿去雜質，把炸好的香辣油潑在生薑蒜泥上。用筷子把食材攪拌均勻即可。