滷味鳳爪的做法

【滷味鳳爪】

用料：雞爪1斤辣椒3個姜1塊白醋3調羹白糖1調羹生抽2調羹老抽1調羹水半碗蚝油1調羹；沙姜3小塊八角1顆桂皮1塊香葉4片干紅辣椒3顆冷水1盆；

做法

1.雞爪洗凈，剪掉指甲，對半改刀。準備一塊大薑片。冷水上鍋，把雞爪和薑片大火燒開。鍋里加醋3調羹，糖1調羹。繼續煮大約5分鐘。糖醋的作用是讓雞爪表皮不容易破。

2.煮過的雞爪濾干水份。熱油，雞爪炸至金黃色。炸好的雞爪立即入冰水浸泡，浸泡時間需要3個小時。準備香料。香料比例不能過大，否則會過於濃郁、味苦。

3.蚝油1調羹，生抽2調羹，老抽1調羹，清水半碗調成醬汁。這裡是沒有用到鹽的。小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否則會炒焦。

4.醬料、香料、雞爪一起入鍋中，翻炒均勻裹上醬汁。所有食材加上醬汁一起上蒸鍋。燒開后改中火蒸約40分鐘。起鍋后切兩個辣椒，用熱醬汁裹一下，澆於鳳爪之上裝盤。

5.起鍋后切兩個辣椒，用熱醬汁裹一下，澆於鳳爪之上裝盤。蒸過後的鳳爪，骨酥肉綿又帶韌性，入味百分百，非常的好吃。