小白菜炒海蝦的做法

【小白菜炒海蝦】

【用料】：小白菜400克，海蝦8隻，蔥1段，姜1片，干紅辣椒2個，花生油30克，鹽5克

【做法】：

第一步，小白菜去掉外皮的黃葉，去掉根部，放入水中浸泡一會兒，再沖洗乾淨；

第二步，瀝干水分，切成段，大小隨自己喜好；

第三步，鍋中燒開水，撒上少許鹽和幾滴食用油，把小白菜倒入汆燙變色，鹽和食用油的作用是使小白菜顏色更為鮮亮，小白菜通過汆燙就能將它的青澀味去掉，經過汆燙的小白菜已經大半熟了；

第四步，把小白菜倒入涼水中過一遍，一是可以保持它清脆的口感，二是可以使它的顏色不至於過深；

第五步，把小白菜撈出擠干水分，並散開放在盤中備用，小白菜就準備好了；

第六步，再來處理海蝦，先將海蝦的蝦槍和蝦須用剪刀剪掉，再將蝦頭中的沙包連同蝦線一起挑出丟掉，最後去皮去頭，取出蝦仁，蝦頭不要丟掉，和蝦仁一起沖洗乾淨放在盤中；

第七步，鍋中倒入油，將蝦頭和蝦仁一起倒入鍋中翻炒至變色；

第八步，放入蔥花、薑絲和干紅辣椒翻炒均勻；

第九步，倒入小白菜翻炒均勻，因為小白菜前面汆燙時已經八成熟了，就不用炒時間太長，這樣蝦肉也不會變老；

第十步，最後再撒上鹽翻炒入味即可。