香菜炒肉絲的做法

香菜炒肉絲

原材：豬瘦肉300克、香菜300克、料酒1勺、清水2勺、紅燒醬油1勺、生抽1勺、澱粉1勺、香油1勺、鹽適量、蔥姜蒜適量。

做法：

1、先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加料酒是為了去腥，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。

2、用手反覆把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里。

3、再加點紅燒醬油，用手抓勻，給肉絲上點底色，更有色澤。

4、放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉，澱粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。

5、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。

6、肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。

7、切好蔥姜蒜備用。

8、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，划散，翻炒至肉絲變色。

9、再下入蔥姜蒜小火炒香。

10、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太咸，咸了對身體沒有好處的。可以先嘗一下菜的鹹淡再決定放不放鹽哦。

11、炒勻關火就可以咯。喜歡吃辣椒，可以適當的加點辣椒。