秘制烤魚的簡單快捷做法，香辣開胃無腥味

具體做法請看我們的操作，喜歡自己動手做菜的朋友一起來試試吧。

準備擇洗乾淨的鯉魚或草魚一條，在魚身上均勻的打上一字刀，這樣可以使魚肉更容易入味。

然後從魚的脊骨處切開，也可以從背部片開，再把魚尾處的魚骨切掉，這樣可以使魚肉更容易擺盤。把魚肉處理乾淨以後，放入盆中備用。然後倒入清水，洗凈魚身上的血水，去掉魚牙，這樣可以減少鯉魚的腥味。

生薑切成薑片，小蔥兩根切成段，一起放入魚盆中，生薑和小蔥有去腥增香的作用，盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒適量去腥，用手抓勻，把料汁均勻的塗在魚身上，再把蔥姜放入魚肚中，放在一邊腌制15分鐘，使魚肉更加入味。

準備豆腐皮兩張，先從中間切開，再切成細條，放入盆中，芹菜一小把切成段，黃豆芽一小把一起放入盆中，再抓入一小把泡好的黑木耳備用。

準備生薑一塊拍扁，切成薑末，放入小盆中，大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末，和薑末放在一起。

紅泡椒三個去籽后切碎，和姜蒜放在一個盆中。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：

15分鐘過後，取出魚肚裡面的蔥姜，擠乾魚身上的粘液，放入盆中，在魚身上均勻的塗上干澱粉，塗上澱粉可以鎖住魚肉裡面的水分，也能使做好的魚肉更加酥脆。

起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，先用手提起魚尾，把魚頭放入鍋中炸至定型，再慢慢的下入魚身，用勺子輕輕推動，使魚肉受熱均勻，改中火炸三分鐘左右，用漏勺撈出鯉魚控油備用。

鍋內添入少許底油，倒入姜蒜和辣椒爆香，炒出蒜香味以後，加入辣椒醬10克，翻炒化開，放入花椒幾粒炸香，倒入切好的配菜，快速翻炒片刻，加入適量清水。

下面我們開始調味：

加入生抽10克，料酒10克，味極鮮醬油10克，辣鮮露5克，食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，加入烤魚料5克，用勺子攪拌化開，開中小火煮三分鐘左右，使湯汁更加入味，然後撈出配菜，放入烤盤中攤平墊底。

接著把炸好的鯉魚放入鍋中，用勺子把湯汁澆在魚身上，繼續煮兩分鐘，使魚肉更加入味。

再加入山胡椒油1克，煮至湯汁快要收干時，即可關火起鍋，把魚肉和湯汁一起倒入烤盤裡面，撒上少許白芝麻和孜然粉備用。

鍋內燒水，放入紅干椒和花椒，大火煮開以後，倒出控水，這一步可以避免紅干椒和花椒炸糊。

另起鍋添入少許食用油，放入紅干椒和花椒炸香，然後起鍋把熱油澆在魚盤中，再放入幾根香菜點綴，最後把魚盤放在烤爐上面，就可以食用了。

好了，這道香辣開胃的秘制烤魚就做好了，學會以後在家就能做，一點也不比外面賣的差，有空就試試吧。

下面是所用到的食材和調料：

食材：鯉魚，黃豆芽，豆腐皮，大蒜，生薑，紅泡椒，花椒， 紅干椒，香菜，小蔥，芹菜，黑木耳，干澱粉

調料：食鹽，料酒，味極鮮醬油，辣鮮露，雞粉，胡椒粉，白糖，烤魚料，山胡椒油，白芝麻，孜然粉，辣椒醬，生抽