鍋包肉的做法，鍋包肉清脆不回軟

【鍋包肉】

1.首先我們準備一下食材，裡脊肉500克，切成均勻的薄片放入清水中，撒入少許食鹽，抓洗出肉片中的血水，洗凈后撈出攥干水分準備腌制。

2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻腌制10分鐘，讓肉片吸收調料入味。

3.準備一個大點盆，抓入一把土豆澱粉，加入適量的清水，把澱粉攪拌化開，調製成麵糊，把腌好的肉片，放入麵糊中，使麵糊均勻包裹住肉片備用。

4.接著準備輔料，生薑一塊切成細絲，大蔥白兩段剝掉硬芯后也切成細絲，加入清水浸泡。

5.再準備一個小盆，加入食鹽2克，白糖50克，白醋30克，陳醋20克，攪拌均勻備用。

6.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫升至五成熱時起鍋，把裹好漿的肉片一個一個下入鍋中，土豆澱粉黏性比較大，逐個下入能防止粘連，開小火炸2分鐘左右，肉片定型表面微黃時撈出控油。

7.大火把油溫升至六成熱后，轉小火倒入肉片，復炸30秒倒出控油，經過復炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回軟。

8.鍋內留底油，倒入蔥薑絲小火翻炒出蔥香味，把炸好的肉片下鍋，放入調好的碗料，轉大火快速顛鍋使料汁均勻裹在肉片表面，翻勻后即可出鍋裝盤。